Ervilhas com Manjericão

Receita Vegan

Ingredientes

300 g de ervilhas congeladas

1/4 de xícara de água

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de manjericão desidratado (ou a gosto)

1/2 colher (chá) de cebola em pó

Sal a gosto

Preparo

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 5 a 7 minutos.

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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Salada Picante de Pepino com Amendoim

Receita Vegan

Ingredientes

2 pepinos

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara de vinagre

1/2 xícara de água

3 colheres (sopa) de açúcar

1/4 de colher (chá) de pimenta vermelha em flocos, ou a gosto

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de amendoins torrados picados

Preparo

Descasque os pepinos, em seguida, corte-os ao meio no sentido do comprimento. Com o auxílio de uma colher pequena, retire as sementes. Corte-os em pedaços do tamanho da mordida, coloque sobre uma peneira, polvilhe com sal, misture bem e deixe escorrer por 1 hora. Após esse tempo, coloque entre duas camadas de papel toalha e deixe repousar por 5 minutos, pressionando de leve, ocasionalmente. Enxágue, e coloque novamente sobre a peneira para escorrer o excesso de água.

Numa panela pequena, misture o vinagre, a água, o açúcar e a pimenta e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até reduzir a 1/3 (cerca de 10 minutos). Tire o molho de vinagre do fogo e misture com a cebola picada. Coloque o pepino numa tigela média, junte o molho e misture bem. Polvilhe com os amendoins e sirva.

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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Salada de Trigo com Laranja, Pimentão e Tomate Seco

Receita Vegan

Ingredientes

2 xícaras de trigo cozido

1 laranja cortada (sem casca e sem a parte branca)

1 pimentão vermelho, em cubos

6 tomates secos picados

1 cebola roxa em fatias finas, ou a gosto

1 dente de alho amassado, ou a gosto

1 pimenta-vermelha, sem sementes, picadinha (opcional)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Suco de 1 limão, ou a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Junte todos os ingredientes em uma tigela, misture bem e leve a salada ao refrigerador por algumas horas antes de servir. Se preparada na véspera fica ainda melhor, pois incorpora melhor os temperos.

Nota - O trigo é um grão que requer a imersão durante a noite e, mesmo depois disso, o tempo de cozimento é de cerca de 1 hora. Cozinhei o meu em panela de pressão por 20 minutos, e depois deixei a pressão sair naturalmente durante 10 minutos.

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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Salada de Cebola Grelhada

Receita Vegan

Ingredientes

3 cebolas

1 pimenta dedo-de-moça

1/4 de xícara de salsinha

1/2 colher (sopa) de orégano seco

Suco de 1/2 limão

Sal e azeite de oliva a gosto

Preparo

Comece o preparo pelo molho (quanto mais tempo repousar, mais gostoso fica). Lave, seque e pique fino a salsinha. Lave, seque e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, descarte as sementes; corte as metades em cubinhos (cuidado ao manipular a pimenta: lave as mãos em seguida e não coce os olhos com os dedos).

Numa tigela pequena, coloque o orégano seco, a salsinha e a pimenta. Junte o caldo de limão e 1/4 de xícara (chá) de azeite. Tempere com sal a gosto e misture bem. Reserve.

Descasque e corte a cebola em rodelas grossas, de cerca de 1,5 cm de espessura. Leve uma  frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando estiver bem quente, regue com um fio de azeite e adicione quantas rodelas de cebola couberem, uma ao lado da outra, sem amontoar. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado até ficarem bem marcadas. Transfira para uma travessa e repita com o restante. Com dois garfos, solte as camadas dos anéis de cebola dourados, regue com o molho e sirva a seguir.

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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Molho pesto de rúcula

Receita Vegan

Ingredientes

1 dentes de alho;

1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem;

100 g de queijo parmesão ;

1 maço de rúcula;

Sal a gosto.

Preparo

Lave a rúcula e seque-a. Coloque todos os ingredientes no liquidificador (o queijo, o alho, sal e um pouco do azeite) e misture em velocidade baixa, adicionando o restante do azeite aos poucos, até ficar uma mistura cremosa;

Caso não for utilizar o molho pesto na mesma hora, pode armazenar na geladeira em um recipiente fechado com um fio de azeite por cima. Quando for utilizar o molho pesto, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão só para que ele fique cremoso.

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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Gelatina de chia

Receita Vegan

Ingredientes

2 colheres (sopa) de semente de chia;

5 colheres (sopa) de suco de uva integral ou suco de outra fruta de sua preferência (o suco deve ser o mais concentrado possível);

Folhas de hortelã picadas (opcional).

Preparo

Em um recipiente pequeno de vidro, acrescente a chia e o suco de fruta. Deixe descansar por 1 hora;

A chia formará uma espécie de gel, que ficará parecido com a gelatina ou o sagu;

Consuma imediatamente ou guarde fechado na geladeira por até 3 dias.

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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Milanesa de Mandioca

Receita Vegan

Ingredientes

500g de mandioca

1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

1 colher de sopa de salsinha fresca picada

2 dentes de alho ralados

1/2 colher de chá de cominho moído

Cerca de 1 xícara de fubá para empanar

Sal e pimenta à gosto

Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo

Cozinhe a mandioca até que seja possível amassá-la facilmente com um garfo.

Amasse a mandioca como se fosse fazer um purê e retire os possíveis fiapos.

Acrescente os demais ingredientes, exceto o fubá e o óleo. Misture bem , modele os bifes e empane com fubá.

Frite em óleo até dourar. 

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Molho bolonhesa de Lentilha

Receita Vegan

Ingredientes

1/2 xícara de lentilha

1/2 xícara de vinho tinto

2 latas de tomate sem pele

1 cebola picadinha

4 dentes de alho amassados

Azeite de oliva

Louro, sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

Comece colocando a lentilha de molho no vinho tinto por cerca de 30 minutos em uma panela.

Enquanto a lentilha absorve o vinho, prepare o molho de tomate: em uma panela, doure o alho e a cebola no azeite. Antes do alho começar a dar ares de tostado, acrescente os tomates, com suco e tudo.

Reduza o fogo e vá esmagando os tomates com a colher, para que ele fique em pedaços pequenos e irregulares.

Tempere seu molho com sal e pimenta. 

Desligue o fogo e retorne a atenção para a lentilha. O vinho já deve ter sido quase que totalmente absorvido. Acrescente 1 xícara de água e uma folha de louro e leve ao fogo médio para baixo.

A meta é termos lentilhas cozidas mas sem desmanchar e sem caldo. Caso 1 xícara não seja o suficiente para cozinhar sua lentilha, acrescente mais água aos pouquinhos.

Enquanto a lentilha cozinha, aproveite para cozinhar sua massa de preferência. 

Lentilha cozida e sequinha? Pode retirar as folhas de louro e misturar a lentilha no molho de tomate.

Esta receita rende molho suficiente para 4 pessoas e pode ser facilmente usada em lasanhas.

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Espaguete palha

Receita Vegan

Ingredientes

50 gramas de macarrão espaguete integral 

1 pitada de sal 

Modo de preparo

Pique o espaguete em pedaços de 5 centímetros e cozinhe-os até que fiquem al dente. Espalhe os fios em uma assadeira, salpique sal e leve ao forno a 200 graus, por 15 minutos.

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Palmito na Moranga

Receita Vegan

Ingredientes:

1 moranga grande;

1 vidro de palmito grande 550 g (corte os palmitos em rodelas);

200 ml de leite de coco;

1 caixinha de creme de leite de soja;

1 cebola grande picadinha;

2 tomates picados sem pele;

5 dentes de alho picados;

3 colheres de sopa de farinha de trigo;

Azeite; Cebolinha a gosto; Sal

Modo de preparo:

Retire a tampa da moranga e as sementes, passe sal por dentro. É possível cozinhá-la de duas maneiras: A – Envolva a moranga no filme plástico e leve ao microondas até ficar macia; B – Envolva a moranga no papel alumínio e leve ao forno até ficar macia. Após cozinhar a moranga, reserve. Dissolva as 3 colheres de sopa de farinha de trigo no leite de coco e reserve. Em uma panela grande, refogue no azeite o alho e a cebola, quando dourar, acrescente os tomates picados e deixe dissolver. Coloque o palmito cortado em rodelas e o caldo de legumes. Acrescente aos poucos o leite de coco com a farinha dissolvida e mexa bem. Adicione o creme de leite de soja. Verifique o sal e reserve. Delicadamente, coloque o creme de palmito dentro da moranga, salpique cebolinha picada e sirva com arroz branco.

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Curry de grão de bico com tofu defumado

Receita Vegan

Ingredientes

2 xícaras de grão de bico cozidos

1 tofu defumado cortado em cubos

1 pimentão vermelho

2 talos de salsão cortados em tiras

1 batata média cortada em cubos

1 abobrinha italiana pequena em cubos

1 pedaço de gengibre picado em pequenos pedaços

1 maço de coentro picado

1 cenoura pequena em cubos

8 vagens cortadas em aproximadamente 2cm

pimenta calabresa a gosto

1 limão

2 xícaras de leite de coco

Curry a gosto

Modo de fazer

Refogue em um fio de óleo o gengibre, o tofu defumado, o salsão, a cenoura, a batata e a abobrinha, até que a abobrinha esteja macia. Acrescente o leite de coco e depois todos os outros ingredientes exceto o curry e o limão. Mantenha sempre mexendo até ferver. Acrescente o curry até o gosto desejado e o suco do limão mexa por mais 3 minutos e sirva. Sugestão: dilua o curry em um pouco de água para não empelotar. Sirva com arroz integral, gohan, ou arroz com castanhas.

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Arroz com feijão - Série Palaos

Receita Vegan

Ingredientes:

Feijão preto,

Arroz,

cebola, 

alho, 

salsinha/cebolinha, 

gengibre ralado,

cravo.

Modo de Preparar

Leve água para ferver (um litro e meio). Adicione o feijão preto e cozinhar por 1 ½ horas. (ou ate que esteja cozido e macio, mas sem desmanchar, os grãos precisam estar inteiros), caso precise, vá acrescentando água quente ao cozimento do feijão.

Escorra o feijão, reservando o liquido do cozimento, e reserve.

Leve uma panela com óleo ao fogo, e refogue a cebola, o alho, o gengibre, e o cravo, Coloque o arroz no fogo e mexa até ficar bem fritinho. Adicionar líquido do cozimento do feijão reservado, e deixe ferver, mexendo ás vezes. Adicione o feijão antes de a água começar a evaporar. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até a água evaporar toda e o arroz estiver macio (cozido), em repouso por 20 minutos.

No final, acrescente a cebolinha e a salsinha picada.

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