Deixe o grão-de-bico e a lentilha de molho em água filtrada por pelo menos 6 horas. Na hora do preparo, escorra os grãos e descarte a água. Coloque os grãos na panela de pressão, adicione as folhas de louro e cubra com água. Cozinhe por 10 minutos após pegar pressão. Retire a pressão, reserve, separadamente, a água do cozimento e os grãos. Triture no liquidificador os grãos com tahine, 1 xícara de azeite, alho, limão e sal. Caso a textura esteja muito pastosa, inclua a água do cozimento dos grãos e bata novamente. Reserve. Lave a couve-flor em água corrente e fatie na metade. Em um recipiente, adicione 1 xícara de azeite e a páprica e misture bem. Despeje essa mistura por cima da couve-flor. Asse em forno a 200 °C por cerca de 25 minutos, virando o vegetal na metade do tempo. Sirva o prato com o homus na base e uma das metades da couve-flor por cima. Finalize com azeite, páprica defumada, salsinha e sirva.
Refogue a cebola e alho no azeite. Acrescente cravo, cominho, louro e lentilha. Cubra com água. Cozinhe até lentilha ficar macia. Junte limão, salsa e coentro.
Comece levando a água para ferver em uma panela grande. Não importante quanta água, só tem que ser o suficiente para cobrir toda a lentilha. Adicione a lentilhas, e deixe ferver por mais ou menos 10 minutos. Enquanto ferve a lentilha, prepare o molho. Em uma tigela adicione o azeite, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta. Misturando bem após cada adição. Deixe ao lado. Retire as lentilhas do forno, escorra a água e enxague com água fria. Isso fará com que as lentilhas parem de cozinhar deixando elas um pouco durinhas. Escorra água de novo, e seque as lentilhas. Em uma tigela grande adicione as lentilhas, o grão-de-bico, as cebolas picadas, a couve, as ervas e o molho. Misture bem, mas tomando muito cuidado para não quebrar ou esmagar os legumes. Guarde na geladeira e sirva gelado!
2 xícaras de molho de tomate conforme o seu gosto (para a
montagem)
Bagaço de 1 xícara de amêndoa ( bagaço que fica quando faz o leite ou creme vegetal)
100g de tofu firme
50g de damasco picadinho
20g nozes picada
Papel Manteiga, papel alumínio ou plástico
Azeite
Modo de preparo: Coloque a lentilha em uma panela, juntamente com 1 e 1/2 xícara de água e as folhas de louro e deixe cozinhar. Enquanto isso, coloque a quinoa em uma vasilha pequena, cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos. Escorra lave bem e reserve. Quando a lentilha estiver quase sem água, retire as folhas de louro, adicione a quinoa, misture e deixe cozinhar até a água do cozimento secar completamente. Em seguida, adicione o azeite, o alho, a cebola, o suco de limão, o cominho, o orégano e tempere com sal a gosto. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo sempre para não queimar. Desligue e acrescente a farinha de grão de bico, a aveia em flocos, misture bem e deixe esfriar completamente, para não atrapalhar a montagem (vai levar cerca de uma hora e meia). Enquanto isso, prepare o molho de tomate conforme o seu gosto. Também coloque o bagaço de amêndoa em um recipiente, acrescente o tofu, amasse com um garfo para ficar na aparência de ricota, acrescente o damasco, as nozes, 2 colheres de azeite e sal a gosto.
Pré aqueça o forno a 240ºC e coloque uma folha de papel manteiga com cerca de 40cm sobre uma superfície limpa. Distribua a mistura de lentilha e quinoa até formar um retângulo com cerca de 30cmx20cm e aperte bem, ajeitando as laterais. Dê 2cm de distância da borda e distribua uma camada de ricota e em seguida enrole o rocambole. Procure deixar o rocambole bem firme, e para isso aperte bem. Unte uma assadeira antiaderente com uma colher de sopa de azeite, disponha o rocambole sobre ela, ajeite as laterais e pincele óleo sobre toda a superfície dele. Leve para assar por 30 minutos a 240ºC e em seguida retire do forno. Cubra o rocambole com metade do molho e deixe a outra parte para a hora que for servir. Devolva ao forno por mais 10 minutos e está pronto! Coloque uma farofinha de nozes por cima e decore com ervas frescas para servir.
Deixe a lentilha de molho de véspera. Troque a água e cozinhe por 20 min na panela de pressão – tem que ficar bem macia. Escorra a lentilha e, reserve a água – pode precisar para dar ponto. Coloque a lentilha em um vasilhame – amasse com um garfo – amasse muito bem. Acrescente o gérmen, a cebola e os temperos que quiser, e o sal marinho. Se precisar, acrescente um pouco da água do cozimento. Forme com as mãos bifes ou hambúrgueres (redondos) . Unte uma forma com óleo, e leve em forno quente.
1/3 xícara de ameixa seca ou tâmaras, previamente amolecidas em água quente
Folhas de hortelã frescas, grosseiramente picadas
Molho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de cominho moído
1/2 colher (sopa) de melado
Sal e pimenta do reino
Pimenta caiena, a gosto (opcional)
Para servir
1/4 xícara de lâminas de amêndoa tostadas (ou picadas)
Folhas de hortelã frescas (ou outras ervas a gosto)
Modo de fazer
Se a lentilha for cozida na hora, espere esfriar. Cozinhe a cenoura em água com um pouco de sal até ficar macia (ou no vapor). Pique as ameixas (ou tâmaras) em pedaços médios. Misture os ingredientes do molho em uma tigelinha, ou em um vidrinho com tampa para sacudir. Misture a lentilha com a cenoura e as ameixas. Regue com o molho e mexa para incorporar. Polvilhe com as amêndoas e folhas de hortelã. Sirva em seguida.
Cozinhe o arroz e as lentilhas separadamente em água fervente até ficarem macias. Misture. Refogue a cebola com o alho em óleo e manteiga. Adicione a paprica, a salsa, a canela e o cominho à cebola e cozinhe por mais 10 minutos. Misture a cebola com o arroz e as lentilhas. Misture tudo muito bem e adicione as cebolas picadas.
Cozinhe o arroz e 2 xícaras de água em uma panela tampada até completar 20 minutos. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, ou até al dente . Cozinhe as lentilhas e 2 xícaras de água em uma panela tampada até ficarem macias, 30 a 45 minutos.
Enquanto o arroz, o macarrão e as lentilhas estiverem cozinhando, aqueça o azeite em uma panela refogada em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e o alho e refogue até que as cebolas fiquem translúcidas e murchas, 4-5 minutos. Acrescente o molho de tomate e os flocos de pimenta, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10-15 minutos, adicione um pouco de água, se necessário. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Aqueça cerca de 1,2 cm de óleo em uma frigideira pesada. Adicione as cebolas fatiadas e frite até ficarem marrons e crocantes. Escorra em toalhas de papel.
Coloque o arroz, macarrão e lentilhas em uma tigela grande, tempere com sal e pimenta e misture delicadamente com um garfo. Porção da mistura em tigelas individuais e colher um pouco de molho de tomate sobre cada porção. Cubra com cebolas fritas crocantes e sirva quente ou à temperatura ambiente.
Benefícios e informação nutricional da Lentilha
Dos 20 aminoácidos que o nosso organismo necessita para produzir proteínas, a lentilha possui 18; quando ela germina, recupera os 2 aminoácidos que faltam, fazendo dela não somente uma excelente fonte proteica, como também uma fonte completa de aminoácidos.
Por ser pobre em gorduras e rica em fibras, a lentilha ainda é um alimento que auxilia no processo digestivo, ajudando também a manter os índices glicêmicos na média, controlando os níveis de açúcar no sangue e, portanto, contribuindo para a prevenção do tão temido diabetes.
Um estudo realizado ao longo de 25 anos comparou dietas alimentares ricas em laticínios e carne com dietas alimentares com alto consumo de lentilha. Os resultados apontaram que seguir uma dieta rica em fibras ajuda na prevenção de 82% dos casos de doenças cardíacas. Pontos para a lentilha!
Além de ser fonte de proteínas e aminoácidos, a lentilha é também uma rica fonte de vitamina B6 e ácido fólico, já que ela possui alto teor de folato. Portanto, o consumo regular de lentilha faz com que o uso de suplementos alimentares não seja necessário. O vegetal também é fonte de magnésio, um mineral que, quando combinado com a vitamina B6, nos protege das doenças cardíacas. A ingestão de vitamina B1, manganês, cálcio, fósforo e ferro também é garantida quando consumimos lentilha.
A lentilha também apresenta um alto teor de triptofano, um dos aminoácidos que o grão oferta. A combinação de triptofano com outros aminoácidos contribui para a produção de proteína. Esse aminoácido também é precursor da melatonina e serotonina, cujos efeitos sedativos e calmantes contribuem para a prevenção da depressão.
Outro elemento químico presente na lentilha em alta quantidade é o molibdênio, fundamental para quase todas as formas existentes de vida. Ele desempenha a função de cofator para diversas enzimas responsáveis pela catalisação de reações químicas fundamentais para a transformação dos alimentos em energia.
A praticidade da lentilha é outro ponto positivo do alimento, pois, ao contrário de muitos grãos, esse vegetal não necessita ficar de molho antes de ir ao fogo, e seu tempo de cozimento é curto. É importante, antes do preparo, verificar os grãos para identificar possíveis pedras ou impurezas que não são próprias para o consumo. O cozimento da lentilha leva em média 45 minutos no fogo baixo, e a proporção é de duas medidas de água para uma medida de lentilha.
Benefícios da Lentilha
A lentilha é um poderoso alimento da família das leguminosas, ofertando uma grande quantidade de fibras que proporcionam a diminuição do colesterol. Além deste incrível benefício, o consumo de lentilha também proporciona um melhor controle nos distúrbios de açúcar no sangue, uma vez que ela é uma rica fonte de fibras, fator que desacelera o aumento dos níveis de açúcar no nosso sangue após realizarmos uma refeição. O consumo do grão também garante a ingestão de substâncias importantes para a nossa saúde, como sais minerais, vitaminas e proteínas, além do grão possuir baixa quantidade de gordura.
Assim como o feijão, a lentilha é rica em fibras solúveis e insolúveis. As fibras solúveis, quando ingeridas, tornam-se uma espécie de substância gelatinosa no aparelho digestivo, ajudando na eliminação de colesterol do organismo. Já as fibras insolúveis ajudam a aumentar o volume fecal, além de prevenirem a obstipação intestinal e as diversas doenças digestivas, como a diverticulose e a síndrome do intestino irritável.
Por fim, o consumo de lentilha garante o aumento de energia, graças à presença de ferro em sua composição. Apesar da carne vermelha também ser uma boa fonte de ferro, a vantagem da lentilha em relação à carne é que ela é pobre em calorias e gorduras. A ingestão de ferro também é importante para o transporte do oxigênio dos pulmões para as células do nosso corpo, além de contribuir para a produção de energia e do metabolismo, já que ele faz parte dos principais sistemas enzimáticos.
