Escabeche de Berinjela

Ingredientes

2 berinjelas

4 colheres de sopa de farinha de trigo

2 cebolas

1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco

3 colheres de sopa de azeite

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Salsinha a gosto

Preparo

Corte as berinjelas em fatias finas e as envolva com farinha de trigo. Doure as fatias de berinjela numa frigideira com um pouco de azeite ou óleo pré-aquecido. Ao retirá-las, absorva qualquer excesso de óleo com papel toalha. Em uma panela, coloque as colheres de sopa de azeite, o vinagre com meia xícara de água e aqueça a 180ºC. Adicione a cebola cortada e deixe ferver por pelo menos cinco minutos. Caso prefira a cebola mais dourada, prolongue o cozimento a gosto. Tempere a cebola com sal, pimenta e salsinha a gosto. Coloque-as por cima da berinjela ao servir.

Benefícios e informação nutricional da berinjela

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CONCHIGLIONI RECHEADO COM BERINJELA

INGREDIENTES

32 macarrões tipo conchiglioni (sem ovos)

2 berinjelas médias

molho de tomate 

azeite

sal

PREPARO:

Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou até ficar al dente.

Retire do fogo, escorra a água e recheie a massa com a berinjela.

Distribua o molho nos pratos, disponha a massa e sirva.

Benefícios e informação nutricional da berinjela

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Strogonoff de Berinjela

Ingredientes

3 dentes de alho em cubos pequenos ou amassadinho

1 cebola em cubinhos

2 berinjelas médias em cubos maiores

1 lata de tomate pelado ou 250 gr de molho pronto

1 lata de creme de leite

2 colheres de sopa de mostarda amarela,

2 colheres de sopa de azeite,

Cheiro verde sal e pimenta á gosto.

Preparo

Com as berinjelas já em cubos, deixe de molho por 15 minutos em uma tigela com água e vinagre para tirar o gosto amargo, Em uma panela coloque 2 colheres do azeite e acrescente a cebola até ficar transparente, adicione o alho e refogue até dourar. Retire a berinjela da água e aperte para sair o excesso de água delas, jogue ela na panela com o refogado, tempere com sal e pimenta e refogue até ficarem macias mas sem perder a textura (se deixar demais a berinjela vai se desmanchar, lembre-se que ainda teremos a etapa do molho), acrescente o tomate pelado desmanchado, a mostarda e refogue até o tomate se desmanchar e reduzir o suco, quando o molho estiver mais sequinho, adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo antes que comece borbulhar, se necessário acerte o sal.

Acrescente o cheiro verde e sirva quentinho!

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Com Amor Janisleine Mara

Salada de Berinjela

Receita Vegana

Ingredientes

4 berinjelas médias 

Azeite a gosto 

4 dentes de alho processados 

1 xícara de salsinha 

1⁄2 xícara de cebolinha 

50 ml de shoyu 

Sal a gosto

Preparo

Asse as berinjelas cortadas em fatias largas numa frigideira sem óleo. Quando estiverem macias e murchas, corte-as em tirinhas e acrescente os outros ingredientes. Leve para gelar até a hora de servir.

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Com Amor Janisleine Mara

Berinjela para Aperitivo

Receita Vegana

Ingredientes:

5 berinjelas 1 litro de água 

1⁄2 xícara de suco de limão

Molho:

3 colheres de sopa de água fervente 

1 colher de sopa de orégano 

1⁄2 xícara de óleo de gergelim 

1 xícara de azeitonas pretas 

2 colheres de sopa de cebola picada 

2 dentes de alho picados 

1 colher de chá de salsinha picada 

Pimenta-do-reino a gosto 

Sal a gosto

Preparo:

Descasque as berinjelas e corte-as em fatias, deixando-as de molho numa mistura de 1⁄2 litro de água e suco de limão, para não escurecerem. Escorra as berinjelas e passe-as em água fria. Depois leve-as ao fogo até levantar fervura. Escorra tudo e pique bem. À parte, faça o molho: misture à água fervente o orégano, a pimenta, o sal, a salsinha, o alho e a cebola e acrescente o óleo e as azeitonas, misturando tudo muito bem. Este prato fica mais gostoso no dia seguinte.

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Torta de Tomate e Berinjela

Receita Vegana

Ingredientes:

6 tomates firmes 

6 colheres de sopa de caldo de legumes

1 colher de sopa de azeite de oliva 

2 cebolas grandes cortadas em rodelas 

2 berinjelas fatiadas 

1 dente de alho picadinho 

1 colher de chá de melado 

50 g de nozes 

50 g de semente de girassol 

100 g de farinha de trigo integral 

1 colher de sopa de creme vegetal 

Salsa, alecrim e tomilho a gosto

Preparo:

Afervente as berinjelas em água salgada, por mais ou menos 3 minutos, para tirar o gosto amargo. Reserve. Refogue no azeite a cebola e os tomates. Unte uma forma refratária e coloque as fatias de berinjela. Jogue por cima o refogado de cebola e tomates, polvilhe as ervas e o sal, misture o caldo vegetal com o melado e incorpore sobre os legumes. Faça uma farofa com a farinha, o creme vegetal e as nozes com as sementes de girassol; por último coloque o alho. Espalhe essa mistura uniformemente sobre os legumes, apertando devagar. Leve ao forno pré-aquecido por quarenta minutos.

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Com Amor Janisleine Mara

Involtini de Berinjela - Série Itália

Receita Vegana

Ingredientes

300 grs de tomate seco

2 berinjelas médias

1 e 1/2 xícaras de azeite (ou o quanto baste)

1/2 xícara de salsa e manjericão picados

1/2 colher de chá de pimenta calabresa

Preparo

Corte as berinjelas em fatias finas (com ou sem casca, como for do seu gosto) e coloque de molho em água com sal por cerca de 15 minutos. Escorra a água. Grelhe as berinjelas em uma chapa ou frigideira, dos dois lados. Enrole os tomates secos nas fatias de berinjela de maneira firme;  em um recipiente com tampa, coloque um rolinho encostado no outro, para que não abram. Misture as ervas e a pimenta com o azeite e cubra as berinjelas. Deixe em conserva de um dia para o outro ou mais.

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Com Amor Janisleine Mara

Berinjela Roulades - Série Malta

Ingredientes:

1 kg de berinjela

100g de queijo parmesão ralado

100g de pão ralado

100g de queijo muçarela 

200g de molhos de tomate

Um punhado de folhas de manjericão

Azeite delicado

Sal

Preparo:

Corte as berinjelas no sentido do comprimento e coloque-as em água e sal durante 10 minutos. Frite-os em bastante óleo. Em uma tigela coloque a farinha de rosca, parmesão, folhas de manjericão (em pedaços pequenos), o queijo muçarela cortado em cubos), 4 colheres de molho de tomate, 2 colheres de azeite e misture bem. Coloque essa mistura com uma colher no centro de cada fatia de berinjela, em seguida, enrole a fatia e segure no lugar com um palito de dente. Coloque em um prato de pirex, tendo previamente colocado o molho de tomate e um pouco de óleo. Adicione um pouco mais de molho, mais uma pitada de queijo parmesão e cozinhe gratinado no forno por 10 minutos.

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Com Amor Janisleine Mara

Babaganush de berinjelas defumadas - Série Israel

Receita Vegana

Ingredientes:

2 Berinjelas

1/3 copo de Tahine

1 Limão siciliano

2 dentes de alho amassado

Sal a gosto

Opcional - Salsa

Preparo:

Lave as berinjelas em água. Não tire a cabeça da berinjela. Você vai precisar dela na hora de assar. Coloque papel alumínio debaixo das grades do fogão, para ajudar evitar sujeira. Coloque as berinjelas direto no fogo. A cada 1-2 minutos vire um pouco as berinjelas até, depois de mais ou menos 10 minutos, dependendo do tamanho da berinjela, toda a superfície ter ficado em contato direto com a boca do fogão. A casca vai parecer um papel queimado. Tire do fogo e deixe esfriar. Descasque as berinjelas. Tire os pedaços da casca com suas mãos. Não é importante se sobrar poucos pedaços, eles vão trazer o sabor para o babaganush. Coloque as berinjelas em uma grande tigela e misture tudo com um garfo (de mesa) grande. Misture bem até ficar homogêneo. Se sobrarem alguns pedaços maiores ou fibras, pode-se usar uma faca para cortar, dentro da tigela mesmo. Adicione a pasta de Tahine cru, suco de Limão, Alho e Sal, e continue mexendo. Mexa muito até a textura ficar bem homogênea.

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Rolinho de berinjela com macarrão cabelinho de anjo

Ingredientes:

1 berinjela

4 ninhos de macarrão tipo cabelo de anjo

50g de queijo grana padano ou parmesão em lascas

2 colheres (sopa) de queijo ralado

2 conchas de molho de tomate

Azeite quanto baste

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara (chá) de vinagre branco

Modo de Preparo:

Dispense as pontas da berinjela e corte-a em finas fatias. Deixe de molho em um recipiente com água e o vinagre, para não escurecer. A seguir, frite as fatias de berinjela em azeite quente - elas têm que ficar completamente mergulhadas. Escorra em papel toalha e reserve. 

Em um prato fundo, coloque uma concha de molho de tomate, o queijo ralado e o azeite. Misture tudo e acerte o sal. Acrescente a pimenta-do-reino moída. 

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Solte os fios com um garfo durante o cozimento e escorra. Acrescente o macarrão cozido à mistura de molho de tomate, até o molho incorporar no macarrão. 

Com a ajuda de um garfo, enrole um pouco do macarrão e disponha sobre a fatia de berinjela. Enrole a berinjela e coloque em uma travessa com duas colheres (sopa) de azeite, o restante do molho e mais pimenta do reino. Cubra com o queijo em lascas e leve ao forno para gratinas.

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