Batatas assadas com caril - série Índia

Receita Vegan
Ingredientes:
2 colheres de chá de sementes de cominho
90 g de manteiga
1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
1 colher de chá de sementes de mostarda preta
2 dentes de alho, esmagados
2 malaguetas vermelhas secas
750 g de batatas novas pequenas
Preparo:
Triture as sementes de cominho num almofariz ou num triturador de especiarias. Triturá-las frescas ajuda captar todo o sabor antes que tenham oportunidade de secar. Derreta a manteiga num tabuleiro de forno e junte o açafrão-da-índia, as sementes de mostarda, o alho, as malaguetas, os cominhos em pó . Mexa bem até ficar um preparado uniforme. Leve ao forno previamente aquecido, a 200° C, durante 5 minutos. Retire o tabuleiro do forno, as especiarias deverão estar muito perfumadas nesta fase, junte as batatas. Mexa bem para que a manteiga e a mistura de especiarias envolvam completamente as batatas. Volte a levar o tabuleiro ao forno e asse durante cerca de 25 minutos. Mexa ocasionalmente para que as batatas fiquem revestidas de modo uniforme. Teste as batatas com um espeto – se caírem do espeto quando as levantar é porque estão prontas.

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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Brinjal dahi- série Índia

Ingredientes:

1 colher (chá) de semente de cominho preta

2 pimentas malagueta vermelhas secas cortadas ao meio

2 colheres (sopa) de manteiga clarificada (ghee)

1/4 de colher (chá) de semente de feno-grego

1/2 colher (chá) de semente de mostarda preta

1 berinjela de 250 g cortada em rodelas

1 1/2 colher (chá) de sal

1 colher (chá) e açúcar

1/2 xícara (chá) e iogurte

1 xícara (chá) de água fria

Modo de preparo

Em um recipiente, tempere a berinjela cortada em rodelas, com sal e deixe descansar por 20 minutos. Em uma frigideira aquecida, toste as sementes de mostarda e de cominho puras, até estourarem. Moa todas as especiarias e reserve, misture a água com iogurte e reserve. Em uma panela aquecida com a manteiga ghee, frite as pimentas e as sementes de feno grego por 45 minutos. Esprema as berinjelas para retirar o excesso e água que se formou e frite na manteiga até dourarem, despeje nas berinjelas a mistura de iogurte e açúcar. deixe tudo ferver em fogo baixo, até engrossar o molho. Adicione as especiarias. Sirva imediatamente.

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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Capsicum Pulao - série Índia

Ingredientes :

1 xícara de arroz Basmati 

2 xícaras de água 

Óleo - 1 colher de sopa + 1 colher de chá 

1/2 xícara de cebola - cortada no sentido do comprimento  

1 xícara de pimentão cortado em comprimento.  amarelo, laranja, verde e vermelho 

5-6 folhas hortelã, finamente picada 

3 cebolinhas verdes

1 colher de sopa de Ghee / manteiga 

Caju e passas 

Sal e pimenta

Masala 

1/2 colher de chá de  cominho 

2 vagens de cardamomo 

4 Cravo 

2 paus de Canela 

2 pequenas folhas de louro

Preparo:

Ao contrário de outros pulao, o arroz e os vegetais são cozidos separadamente nesta receita, porque o pimentão  cozido junto com arroz ao mesmo tempo tornará o vegetal mole. Os legumes precisam manter sua textura crocante. 

Adicione 1 colher de chá de óleo ao arroz e cozinhe o arroz com 2 xícaras de água até que o arroz esteja macio, mas não mole. Uma vez que o arroz é cozido, espalhe-o em uma travessa larga e coloque-o de lado até esfriar completamente.

Em uma panela larga, Em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione as especiarias e, à medida que se torna marrom escuro, adicione cebolas. Dê uma mexida rápida e adicione o pimentão. Não deixe as cebolas ficarem castanhas. Polvilhe sal e pimenta esmagada.

Adicione o pimentão, o pimentão deve ser cozido, mas ao mesmo tempo não se tornar muito macio.

Gire o fogo para baixo. Polvilhe folhas de hortelã picada finamente . Adicione o arroz cozido e misture suavemente até que o arroz e os pimentões estejam bem combinados. Verifique o sal. Adicione mais sal-pimenta, se necessário.

Em uma pequena panela, adicione manteiga / ghee e frite cajus-passas até dourar. Adicione ao arroz.

Misture gentilmente tudo bem e enfeite com cebolinhas verdes.

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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Palak Paneer - série Índia

Ingredientes:

2 maços de espinafres 

1 cebola grande

1/4 colher de chá de canela

1/4 colher de chá de cardamomo 

1 colher de chá de gengibre moído

1/2 colher de chá de alho picado

1/2 xícara de tomate picado

3 colheres de sopa de iogurte natural

1/2 colher de chá de garam masala

1/2 colher de chá de paprika

1/2 colher de chá de sal

250gr de queijo paneer , cortado em cubos

1/4 xícara de queijo paneer ralado.

Preparo:

Corte os espinafres em pedaços e cozinhe em 3 colheres de sopa de água até ficar macio; Retire do fogo. Saltear cebola, canela, cardamomo e gengibre em 1-2 colheres de sopa de ghee ou óleo até a cebola ser translúcida. Em seguida, adicione alho e tomates picados e reduza o fogo. Cozinhe isso brevemente e misture lentamente em iogurte um pouco de cada vez para evitar coagulação. Adicione coentro, garam masala, paprika e sal, misturando bem. Adicione o espinafre cozido com líquido, cubra e misture fogo em fogo baixo por aproximadamente 20 a 30 minutos. Retire do fogo.

Pegue metade da mistura do espinafre e passe no processador de alimentos ou liquidificador, e volte à mistura e mexa. Misture lentamente o queijo relado e aqueça em fogo baixo. Adicione os cubos do paneer. Servir.

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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Alu patra (Rocambole Frito de Batata Condimentada) - série Índia

Receita vegan 

Ingredientes da massa

2 xícaras de farinha com fermento

¼ xícara de óleo

½ xícara de água

½ colher de chá de sal

Ingredientes do recheio

5 batatas médias

1 colher de chá de sementes de gergelim claro

1 colher de chá de sementes de gergelim escuro

1 colher de chá de gengibre ralado fino

1 colher de chá de açúcar mascavo

½ colher de chá de páprica picante

½ de colher de chá de curry

1 colher de chá de sementes de cominho

2 colheres de chá de sal

½ colher de chá de açafrão-da-índia

Azeite

Preparo

1. Misture todos os ingredientes da massa em uma bacia e mexa até ter uma massa como a de pastel. Cubra com um pano e deixe descansar enquanto faz o recheio.

2. Cozinhe as batatas e as amasse até se tornarem um purê. Reserve.

3. Em uma panela com um pouco de azeite, frite o gengibre ralado até que fique dourado.

4. Junte ao gengibre o purê de batata e todos os demais ingredientes e misture bem. 

5. Abra a massa em um formato retangular e cubra-a por inteiro e regularmente com o recheio de purê. Nivele o recheio.

6. Enrole como se fosse fazer um rocambole. Se enrolar a partir de um lado maior do retângulo, terá alupatras menores. Se enrolar a partir de um lado menor, terá maiores. Faça como preferir. É importante que se enrole de modo que não fique nenhum espaço vazio dentro, ou durante a fritura poderá abrir ou engordurar. De modo que nenhum recheio fique de fora, deixe uma parte da massa onde você vai acabar de enrolar sem recheio.

7. Com a massa já enrolada, corte fatias do tamanho aproximado de um polegar e frite. Sirva quente.

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Alu Vadas (Bolinhos de Batata Amassada) - série Índia

Receita vegan 

Ingredientes da batata

2 ½ xícaras (625g) de batata cozida amassada, refrigerada

2 pimentas malaguetas verdes, sem sementes, cortadas

½ colher de chá (2g) de gengibre fresco ralado

1 colher de chá (5g) de açúcar mascavo

2 colheres de chá (10ml) de suco fresco de limão

½ colher de chá (2g) de sal

1 colher de sopa (20g) de uvas passas picadas

1 colher de sopa (20g) de coco seco ralado ou coco desidratado

1 colher de sopa (20g) de folhas frescas de coentro, cortadas

Ingredientes da massa

¼ de xícara (60g) de farinha de grão-de-bico

¼ de xícara (165g) de farinha de trigo comum

¼ de xícara (165g) de farinha de trigo com fermento

¼ de colher de chá (1g) de sementes de cominho moídas

1 colher de chá (5g) de curry

½ colher de chá (2g) de açafrão-da-terra

1 colher de chá (5g) de sal

Aproximadamente 1 xícara (250ml) de água gelada

Óleo para fritar

Preparo

1. Misture as batatas amassadas com os outros ingredientes para o recheio de batata e forme 18 bolas.

2. Para a massa, misture em uma tigela as 3 farinhas, os temperos e o sal. Adicione a água, misture até formar uma massa macia e de consistência ligeiramente grossa.

3. Aqueça em uma panela ou wok o óleo, em profundidade de 7cm, em fogo alto, à temperatura de 180°C. Mergulhe 5 ou 6 bolas na massa e cuidadosamente mergulhe-as em óleo quente. Frite virando gentilmente depois que flutuarem, por 3 ou 4 minutos, até os bolinhos dourarem e ficarem crocantes. Retire e escorra em papel toalha. Sirva imediatamente.

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