Couve-flor assada com páprica - Série Festas final de ano

Receita Vegana

Ingredientes

4 dentes de alho

1 colher (chá) de páprica

½ maço pequeno de tomilho fresco

Azeite de oliva a gosto

Sal marinho a gosto

Pimenta a gosto

1 limão (para raspas e suco)

1 couve-flor grande (1kg)

2 colheres (sopa) de xerez seco

400 g de tomate italiano

40 g de amêndoas em lâminas

½ maço de salsinha fresca

Azeite extra virgem

Preparo

Preaqueça o forno a 180°C. Descasque o alho, em seguida, amasse o alho com a páprica em um pilão com metade das folhas de tomilho. Amasse bem até formar uma pasta áspera, em seguida, dissolva a pasta em duas colheres de azeite de oliva e tempere a seu gosto. Pegue o limão e faça raspas em um pote separado e reserve. Apare as folhas externas da couve-flor. Descarte o talo para que a couve-flor pare em pé, em seguida, corte uma cruz para a base. Esfregue nela toda a pasta de páprica, em seguida, coloque em uma panela média. Regue sobre o xerez e esprema o suco de limão em cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 20 minutos, ou até que esteja assado, removendo o papel para os 20 minutos finais. Tire a panela do forno, em seguida, despeje os tomates, cortando-os em pedaços. Polvilhe as raspas de limão e jogue as folhas restantes de tomilho. Retorne a panela para o forno por mais 10 minutos, ou até que a couve-flor fique dourada. 

Benefícios e informação nutricional da couve-flor

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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Com Amor Janisleine Mara

Risoto de arroz negro com bardana e cogumelo shitake - Série Festas final de ano

Receita Vegana

Ingredientes

Para o caldo

1 cebola

2 cebolinhas

½ folha de nori

2 colheres de sopa de vinho ou vinagre de vinho tinto

80ml de shoyu

⅓ de xícara de alga wakame

1 colher de sopa de alho

5 shitakes secos

1 litro de água

Para o risoto

2 xícaras de arroz negro (deixado de molho de um dia para o outro)

1 bardana picada no estilo julienne

1 cenoura picada no mesmo formato

1 abobrinha picada igualmente

6 xícaras de caldo

Preparo

Para o caldo

Cozinhe tudo na panela por 30 minutos.

Para o risoto

Escorra o arroz.

Numa panela em fogo médio, adicione a bardana, a cenoura, a abobrinha, o arroz e 2 xícaras do caldo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Abra a panela e, à medida que o caldo for reduzindo, acrescente uma nova concha (a cada 5 - 8 minutos mais ou menos). Repita esse processo até terminar o caldo. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e sirva.

Benefícios e informação nutricional da Abobrinha

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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Com Amor Janisleine Mara

Sopa de lentilha rosa com limão siciliano - Série Festas final de ano

Receita Vegana

Ingredientes

2 colheres (de sopa) de azeite

2 xícaras (de chá) de cebola picada

2 colheres (de sopa) de alho picado

5 cravos

2 colheres (de chá) de cominho

4 folhas de louro

2 xícaras (de chá) de lentilha rosa (lavada)

Suco e raspa de 1 limão siciliano

1 xícara (de chá) de salsa picada

½ xícara (de chá) de coentro picado

Sal e pimenta (a gosto)

Preparo

Refogue a cebola e alho no azeite. Acrescente cravo, cominho, louro e lentilha. Cubra com água. Cozinhe até lentilha ficar macia. Junte limão, salsa e coentro.

Benefícios e informação nutricional da Lentilha

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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Com Amor Janisleine Mara

Escondidinho de Abóbora - Série Festas final de ano

Receita Vegana

Ingredientes da massa:

2 xícaras de Abóbora Vermelha, cortada em cubos

2/3 de xícara de farinha de quinoa

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de biomassa de banana verde

Sal rosa e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

2 xícaras de shiitake, shimeji, cogumelo paris

1 col. de sobremesa de azeite

1 col. de sopa de mostarda escura

Preparo

Cozinhe a abóbora ao ponto de desmanchar. Reserve. Em uma panela refogue no azeite a cebola e olho. Em seguida, adicione a abóbora, a biomassa, a farinha de quinoa, o sal e a pimenta do reino. Mexa até que fique um purê mais grosso. Em outra panela prepare o recheio, refogando os cogumelos e o palmito no azeite, com a mostarda escura. Depois é só montar: intercale uma camada de abóbora com uma camada de recheio e vá completando até que a última camada seja abóbora.

Benefícios e informação nutricional da Quinoa

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Com Amor Janisleine Mara

Canelone - Série Festas final de ano

Receita Vegana

Ingredientes

1 xícara (chá) de polpa de abóbora

1/2 xícara (chá) de Castanha do pará

1/2 xícara (chá) de tofu defumado

1 xícara (chá) com mix de cogumelos (shitake, shimeji e Paris)

1/2 xícara (chá) de edamame

1/2 xícara (chá) de caldo de cogumelos

1/2 colher (chá) de alho picado

1 colher (chá) de azeite

1 unidade de palmito coração

1 punhado de ervas a gosto (preferência por cheiro verde)

Preparo

Coloque a abóbora para assar no forno  durante 30 minutos. Espere esfriar e retire a polpa. Triture a castanha em um processador, rale o tofu  e misture-os junto com a polpa de abóbora. Com uma faca, corte o palmito em lâminas finas. Pegue uma panela e ferva água. Assim que levantar fervura, coloque as lâminas para branquear. Deixe por alguns minutos até perceber que branqueou e em seguida, coloque as lâminas em uma bacia com gelo. Coloque as  lâminas de palmito branqueadas  intercaladas uma sobre a outra e acrescente o recheio. Enrole em formato de charuto, leve os canelone ao forno de 10 a 15 minutos a 180ºC. Em uma frigideira, coloque uma colher de chá de azeite. Coloque o alho e deixe dourar. Acrescente os cogumelos e o edamame. Refogue  bem e separe em um recipiente. Para servir, coloque o molho de cogumelos em um prato e acrescente os canelones por cima. Finalize com um fio de azeite e ervas a seu gosto.

Benefícios e informação nutricional do Tofu

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Com Amor Janisleine Mara

Seitan ao forno - Série Festas final de ano

Receita Vegana

Ingredientes

500 g de farinha de trigo.

1 1/2 xíc. de água.

Batatas (para acompanhar).

1 cebola grande.

3 dentes de alho.

Shoyu (à gosto).

1/2 xíc. de molho de tomate .

Sal (à gosto).

Preparo

Misture a água com a farinha até que a massa fique homogênea. Faça uma bola com a massa e deixe de molho por volta de oito horas em uma bacia com água. Depois disso, lave a massa em água corrente. Para facilitar, utilize um escorredor de macarrão. Vá mexendo na massa enquanto a água cai como se estivesse lavando-a. Conforme o amido da farinha sai, a massa fica com um aspecto elástico, esse é o seitan. O ponto ideal é quando a água da lavagem sai transparente. Deixe-o secar e modele como quiser. Cozinhe-o em panela de pressão com água, shoyu, cebola, alho e molho de tomate por cerca de 20 minutos depois que a panela começar a apitar. Depois de cozido, armazene-o na geladeira junto com o molho no qual foi cozido até a hora de usá-lo. Faça furos no seitan para que o molho seja melhor absorvido. Quando for consumi-lo, coloque-o em uma assadeira (juntamente com o molho), decore-o com batatas cozidas e leve ao forno até tudo dourar.

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Com Amor Janisleine Mara

Salpicão vegano da chef Tati Lund - Série Festas final de ano

Receita Vegana

Ingredientes

1 xícara de Cenoura ralada

1 xícara de Milho cozido (milho da espiga retirado e cozido em água por alguns minutos)

½ xícara de aipo fatiado bem fino

½ xícara de cebola roxa cortada em quadradinhos

¼ xícara de passas

½ xícara de tomate em quadradinhos

½ xícara de maçã em quadradinhos (colocar em um recipiente com água e limão para não oxidar)

1 xícara de tofu defumado orgânico ralado

1 xícara de batata doce palha (frite uma xícara de batata doce palha com uma xícara de óleo de coco. Deixe secar no papel toalha)

Preparo

Misture todos os ingredientes, um a um, menos a batata doce palha que é para o final.

Maionese vegana

Ingredientes:

1 xícara de castanha de caju crua

1 colher pequena de mostarda

2 colheres de sopa de Limão

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de água

Preparo

No liquidificador, bater todos os ingredientes juntos e depois temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Bater mais uma vez até que fique completamente homogêneo. Misturar os ingredientes do salpicão com a maionese vegana . Finalizar com a batata doce palha por cima.

Benefícios e informação nutricional da cenoura

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Com Amor Janisleine Mara