De modo a preparar mais rapidamente esta receita de acelgas prepare os ingredientes: pique as acelgas, o pimentão e a cebola, corte os alhos em lâminas e rale o gengibre. Coloque as acelgas e a água numa panela e leve ao fogo até levantar fervura. Depois baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar a acelga no fogo baixo até que fique macia. Escorra e reserve o caldo do cozimento. Leve ao fogo uma panela com o azeite e refogue a cebola até que comece a dourar. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Por fim coloque as acelgas, mais um pouco de azeite e toda a água do cozimento. Deixe cozinhar sem tampar, para ferver e evaporar a água (demorará entre 10 a 15 minutos). Após o passo anterior adicione os restantes temperos: o pimentão, o suco de limão, o sal, o cardamomo, a pimenta do reino, o gengibre e a páprica. Misture e deixe cozinhar até o pimentão ficar macio. Quando o pimentão estiver macio, sua acelga ao estilo etíope está pronta para servir! Acompanhe com pão, algum tipo de "carne vegetal", legumes assados ou outra opção da sua preferência. Bom apetite e diga nos comentários o que você achou. Bom apetite!
Receita Vegana Ingredientes 1 colher de sopa de óleo de girassol 1 cebola grosseiramente picada 100 g de acelga grosseiramente picada 3 dentes de alho esmagados 1 colher de chá de flocos de malagueta seca 1 colher de chá de cominhos moídos ½ colher de chá de gengibre em pó 400 g de tomate picado enlatado 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim com pedaços 240 g de feijão vermelho enlatado, enxaguado e escorrido 1 colher de sopa de molho de soja claro 1 boa mão-cheia de coentros frescos grosseiramente picados 1 pitada de sal marinho Preparo Numa caçarola grande, aqueça o óleo em lume forte. Junte a cebola e a acelga e salteie durante 2 minutos, até a cebola começar a amolecer. Junte o alho, os flocos de malagueta, os cominhos e o gengibre, e refogue durante mais 1 minuto. Incorpore o tomate picado e a manteiga de amendoim. Baixe o lume para médio. Adicione o feijão vermelho e o molho de soja. Estufe durante 8 minutos, mexendo várias vezes para evitar que pegue ao fundo. Sirva em tigelas. Guarneça com coentros e tempere com sal. Benefícios e informação nutricional da Acelga
Em uma panela coloque as batatas inteiras lavadas e com casca para cozinhar. Deixe aproximadamente 15 minutos em água fervente. Enquanto as batatas cozinham lave e deixe as folhas de acelga de molho (eu coloco um pouco de vinagre pra limpar), verifique se elas estão bem limpinhas e sem bichinhos. Tire as batatas e deixe-as esfriando um pouco, elas não devem estar totalmente cozidas, devem estar levemente macias, porém ainda bem duras para serem comidas, isso é muito importante para que possamos cortar e rechear! Pique a cebola e o alho e coloque para refogar com um fio de azeite, corte a acelga em tirinhas bem finas, acrescente na panela com colorau, páprica e sal a gosto, ela irá murchar um pouco reduzindo o tamanho, Prontinho, pode desligar o fogo. Parta as batatas ao meio e retire a parte central de cada uma delas, formando um buraco, você deve deixar uma boa ‘borda’ com batata. Nessa hora as batatas começarão a soltar a casca em sua mão, ok, pode descartar e continuar com cuidado para não furar a batata além do limite criando um buraco no que será o ‘fundo’ da nossa batata. Coloque o refogado de acelga no centro de cada batata.
Não lave a panela do refogado, vamos usá-la para finalizar a receita! Coloque na panela o molho de tomate, um pouco mais de sal (lembre-se que a batata ainda não recebeu sal nenhum até aqui) e um pouco de água para deixar o molho mais ralo, se desejar acrescente um pouco de páprica também.
Coloque com cuidado cada batata em contato com o fundo da panela e em fogo médio com a panela entreaberta espere mais ou menos 20 minutos ou até que as batatas fiquem macias, você pode acrescentar mais água conforme o molho for secando e a batata ainda estiver dura e você pode e deve ir pegando colheradas de molho de tomate do fundo da panela e ir regando por cima as batatas.
Bata os ingredientes no liquidificador (com exceção da carne e cenoura). Misture à carne vegetal e guarde na geladeira até o dia seguinte. Corte as cenouras cortadas em tirinhas. Coloque um fio de azeite numa frigideira e refogue a cenoura e a carne vegetal que foi marinada de um dia para o outro.
Passe as folhas de acelga na água fervente com sal por alguns minutos. Coloque um pouco do recheio no centro de cada folha e enrole, colocando sempre as laterais para dentro do enrolado.
Lave as batatas com a pele e coloque-as em uma panela com água e sal. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos. Lave e corte em pedaços grandes os talos de acelga. Cozinhe em água fervente por 7 minutos. Quando os talos estiverem cozinhados, acrescente as folhas de acelga e deixe cozinhar por 1 minuto, a fim de realçar a sua cor. Quando as batatas estiverem cozidas, corte-as em meias luas e refogue em uma frigideira com o azeite, até dourar. Tempere com sal e pimenta e reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho finamente picados, por 5 minutos. Acrescente as folhas e os talos da acelga à frigideira do refogado, e incorpore tudo. Adicione o suco de limão, e corrija o sabor com sal e pimenta. Coloque as batatas em um prato e, sobre elas, acrescente o refogado de acelga.
Lave a verdura bem e corte finamente. Adicione uma colher de sopa de sal e amasse a acelga com as mãos. Deixe-os por uma hora no sal e depois enxague e escorra bem. Adicione 1/3 xícara de azeite, cebolinha, queijo em pedaços pequenos, endro e salsa, sal e pimenta. Em uma assadeira espalhada com manteiga, 22 cm. x 30 cm. x 5 cm., estender uma folha de massa folhada. Espalhe azeite. Em seguida, espalhe a mistura de acelga e cubra com 6 fatias de massa folhada, untando cada uma com azeite. Com a ponta de uma faca, corte as três folhas superiores em forma de quadrados de cerca de 6 cm. Pulverize a água para evitar que as folhas dobrem. Asse a torta de acelga a temperatura média por cerca de 40-45 minutos. Deixe esfriar e depois corte em quadrados. Sirva quente ou frio.
Benefícios e informação nutricional da Acelga
Abundantes em antioxidantes
O fato da hortaliça ser rica em antioxidantes é importante para o corpo porque eles ajudam a combater os radicais livres presentes no organismo humano. Essas substâncias prejudiciais não apenas estão associadas ao envelhecimento precoce como também causam doenças. Já foram identificadas 13 diferentes tipos de antioxidantes polifenóis e 9 de antioxidantes betaxantinas na acelga. O vegetal também contém antioxidantes flavonoides, entre eles o chamado ácido siríngico (syringic acid), que é conhecido por controlar os níveis de açúcar no sangue.
Saúde do coração
Também são conhecidos benefícios da acelga para ajudar a desativar reações pró-inflamatórias no organismo, que podem piorar o quadro de colesterol alto e aumentar o risco de ocorrer um ataque no coração, acidente vascular cerebral (AVC) ou outra forma de doença cardiovascular.
Saúde dos ossos
Outro dos benefícios da acelga é que ela contribui com a saúde dos ossos no corpo humano. Isso porque ela é fonte de cálcio e vitamina K, dois nutrientes importantes para o fortalecimento da estrutura do esqueleto. O cálcio é armazenado no interior dos ossos e é utilizado para manter a força destes, a densidade mineral e prevenir o enfraquecimento ósseo, que pode resultar em fraturas. Por sua vez, a vitamina K diminui os índices de fratura porque ativa uma proteína chamada osteocalcina, que contribui com a formação dos ossos.
Saúde digestiva
A hortaliça também é conhecida por ajudar a diminuir a inflamação no trato digestivo e regular os movimentos intestinais, que extraem as toxinas do organismo. Além disso, o vegetal possui as chamadas betalaínas que atuam como antioxidantes e anti-inflamatórios no intestino. Isso porque ainda não falamos que a acelga é fonte de fibras, nutriente que ajuda a regular os níveis de glicose no sangue, melhor a saúde digestiva e do cólon, previne a prisão de ventre e a diarreia e promove a sensação de saciedade.
Saúde da função cerebral
Pesquisas já mostraram que o hábito de comer a hortaliça com frequência fornece proteção contra doenças neurodegenerativas. Acredita-se que antioxidantes encontrados no vegetal defendem as células cerebrais da mutação e protegem contra o dano ao DNA.
Saúde dos olhos
A acelga também é composta por carotenoides como a luteína e a zeaxantina, que chamaram a atenção por protegerem a retina e a córnea e defenderem os olhos contra doenças relacionadas ao envelhecimento como catarata, degeneração macular, glaucoma e cegueira noturna. Isso acontece porque esses carotenoides absorvem a luz azul, que pode causar danos, antes que ela atinja os olhos e perturbe a retina. Além disso, as betalaínas presentes na hortaliça protegem o sistema nervoso, o que inclui o nervo crucial para a comunicação entre os olhos e o cérebro.
Fonte de magnésio
Uma porção de uma xícara de acelga cozida contém 38% da necessidade diária de magnésio. O mineral melhora a circulação, diminui cãibras musculares e dores que podem surgir justamente em decorrência da deficiência de magnésio e previne sintomas atribuídos ao estresse como insônia, alterações de humor, dores de cabeça e pressão alta.
Circulação sanguínea
Outro fator que aponta para os benefícios da acelga em relação à circulação é a presença dos nutrientes ferro e cobre em sua composição. Os dois minerais são componentes fundamentais dos glóbulos vermelhos do sangue, que quando estão em quantidade apropriada no organismo, melhoram a circulação e a oxigenação de órgãos essenciais dentro do corpo humano. Além disso, sem o ferro e o cobre, a anemia pode ser desenvolvida, uma condição que traz consigo problemas como falta de concentração, fraqueza, fadiga e distúrbios estomacais.
Saúde dos cabelos
A biotina, também conhecida pelos nomes de vitamina B7 e vitamina H, é uma substância encontrada na acelga, e é classificada como um composto benéfico para a saúde dos cabelos. O nutriente estimula os folículos e melhora o brilho e a textura dos fios.
Auxílio ao controle da diabetes
A hortaliça é dotada de um antioxidante chamado de ácido alfalipóico, que ajudou a diminuir os níveis de glicose, aumentar a sensibilidade à insulina (a resistência ao hormônio é uma característica da diabetes) e prevenir as mudanças causadas pelo estresse oxidativo em pacientes com diabetes. Entretanto, antes de se animar, é importante saber que o ácido alfalipóico foi estudado na administração intravenosa, ou seja, aplicado no interior das veias, e não via oral por meio de alimentos como a acelga. Além disso, todo alimento a ser incluído na dieta do diabético, deve estar dentro de um cardápio voltado para o controle das taxas de açúcar no sangue, elaborado com auxílio do médico e nutricionista conforme as necessidades do paciente.
Ajudar a melhorar a performance atlética
A acelga também contém os chamados nitratos, compostos responsáveis por benefícios da acelga na oxigenação dos músculos durante a prática de exercícios. Acredita-se que um aumento na ingestão de nitrato por meio da alimentação tem chances de melhorar a tolerância para exercícios em treinos de resistência a longo prazo, além de poder melhorar a qualidade de vida de quem sofre com problemas cardiovasculares, respiratórios ou condições metabólicas que encontram dificuldades para executar as tarefas do dia a dia por conta da falta de oxigenação.
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