Quiabo Masala Recheado

Receita Vegana

Ingredientes

250g de quiabo inteiro 

Para o recheio:

3 colheres de (45 mL) de farinha grão de bico 

2 colheres (30 mL) de amendoins, torrados e picados

1 pimenta jalapeño, ou outra pimenta, picada e sem sementes

1/2 cebola branca ou roxa, descascada e picada finamente

2 dentes de alho descascados e picados ou 2 colheres de chá (10 mL) de pasta de alho

Temperos do recheio:

1/2 colher de chá de cominho

1/4 colher de chá de pó de açafrão

1 colher de chá de coentro em pó

Um pedaço pequeno (1.25 cm) de gengibre fresco, descascado e ralado. Você pode substituir por 1–3 colher de chá (5–15 mL) de gengibre moído a gosto.

1 colher de chá de pó de manga seca (amchoor)

Opcional:

3 colheres (45 mL) de coco ralado (seco ou fresco)

2 colheres de chá (10 mL) de açúcar (branco, mascavo)

2 colheres (30 mL) de coentro picado

1 colher de chá (5 mL) de folhas secas de feno-grego (kasoori methi)

1/4 colher de chá (1 mL) de garam masala

Preparo

Preparar o Recheio

Torre a farinha de grão de bico. Em uma panela sob o fogo baixo, torre 3 colheres de farinha de grão de bico, também conhecida como besam. Mexa constantemente até que a farinha comece a ficar torrada e fragrante, geralmente depois de 4 ou 5 minutes. Retire do fogo. Torre e depois pique os amendoins (opcional). Acrescentar os amendoins vai dar ao prato uma textura mais grossa, e dar um sabor adicional. Se você tiver amendoins inteiros, pode melhorar o sabor e o aroma torrando em uma frigideira no fogo médio. Mexa constantemente por 3-4 minutos, e depois retire-os do fogo. Espere alguns minutos para esfriarem antes de cortar grosseiramente ou triturar. Se você tiver amendoins moídos ou já torrados, pule este passo. Amendoins triturados queimam facilmente, o que estraga o sabor. Frite a pimenta, a cebola e o alho. Estes ingredientes se beneficiam da fritura adicional antes de cozinhar o quiabo. Coloque uma camada fina de óleo em uma frigideira e frite os ingredientes no fogo baixo por 5 minutos, ou até que as cebolas comecem a dourar.

1 pimenta jalapeño, ou outra pimenta picada e sem sementes

1/2 cebola branca ou roxa, descascada e picada

2 dentes de alho descascados e picados

Misture todos os ingredientes do recheio com os temperos. Misture a farinha de grão de bico, o amendoim picado, a pimenta, cebola e alho, junto com outros ingredientes do recheio. O tempero masala usado varia de um chef para o outro, então fique livre para experimentar com seus temperos preferidos. Uma mistura típica usa todos os seguintes temperos da lista:

1/2 colher de chá de cominho

1/4 colher de chá de açafrão em pó

1 colher de chá de coentro em pó

Um pedaço pequeno (1.25 cm) de gengibre fresco, descascado e ralado. Você pode substituir por 1–3 de gengibre em pó de acordo com seu gosto.

1 colher de chá (5 mL) de pó de manga seca (amchoor), disponível em lojas de produtos orientais

Considere ingredientes opcionais. Se preferir um prato mais adocicado, pode incluir3 colheres (45 mL) de coco ralado e dulas colheres de chá de açúcar. Outros ingredientes opcionais estão listado como quantidades sugeridas na lista de ingredientes, mas leia a seguinte descrição antes de adicioná-los:

Coentro tem gosto de sabão para pessoas específicas, o que faz deste um ingrediente controverso.

Feno grego, ou methi, geralmente é usado na culinária Indiana, mas tem um sabor e gusto forte e amargo. Experimente antes de usar no seu prato se você não estiver acostumado/a a ele.

Garam masala é um tempero que varia bastante, dependendo de quem o faz. Experimente primeiro ou leia os ingredientes. Geralmente, contém canela, cravo, pimenta e cardamomo.

Preparo

Recheando e Fritando o Quiabo 

Lave e seque o quiabo. Lave o quiabo esfregando a pele, depois limpe com um pano seco. Deixar o quiabo molhado pode fazer com que fique gosmento. Os cozinheiros discordam sobre se o seboso aumenta ou diminui se o quiabo for lavado com antecedência ou logo antes de cozinhar.

Escolha peças pequenas de quiabo se possível, pois estes são mais prováveis de serem mais saborosos.

Corte e abra cada quiabo. Retire a ponta de cada lado. Corte uma abertura no quiabo, parando pouco antes do fim. Gentilmente abra o quiabo o suficiente para mostrar as sementes e o interior, sem parti-lo no meio.

Preencha cada quiabo com o recheio. Coloque o recheio no quiabo, enchendo completamente. Se tiver recheio sobrando, guarde para depois.

Aqueça óleo em uma panela de aço. Adicione óleo suficiente para cobrir a base de uma panela ou frigideira. Aqueça no fogo médio até que quando colocar um quiabo, ele frite. De preferência, evite panelas feitas de ferro, cobre ou bronze, que podem deixar a pele do quiabo preta. Aço, inox ou esmaltado têm menor probabilidade de causar este problema.

Você pode usar qualquer tipo de óleo, mas o óleo com um ponto médio ou alto de fervura tem menor probabilidade de queimar. Óleo de canola ou amendoim são exemplos de óleos com ponto alto de queimar.

Frite o quiabo recheado no fogo médio. Diminua o fogo para evitar queimar o recheio masala, depois acrescente o quiabo recheado na panela. Mexa os ingredientes ocasionalmente, virando o quiabo quando o lado cozido ficar verde escuro. Isso geralmente leva entre 5–6 minutos de cada lado. Pode demorar menos se você cobrir a panela, mas a umidade pode fazer com que o quiabo fique pegajoso, o que muitas pessoas não gostam.

Se você tiver masala sobrando, pode acrescentar depois que os outros ingredientes tiverem cozinhado por dois ou três minutos.

Sirva com pão e raita. Bindhi recheado pode ser um acompanhamento para uma refeição maior, ou a entrada principal. Geralmente é servido com pão asiático, como roti ou chapati. Raita ou iogurte tão são comumente servidos juntos, para equilibrar o sabor temperado.

Benefícios e informação nutricional do quiabo

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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Com Amor Janisleine Mara

Espetinho de Quiabo- Série Baixo Custo

Ingredientes

24 quiabos inteiros, com os talos;

4 colheres (sopa) de mel;

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou de maçã;

flor de sal a gosto;

4 colheres de farinha de mandioca crua;

1 colher (sopa) de manteiga sem sal;

1 colher (sopa) de azeite;

1 colher (sobremesa) de alho picado;

1 colher de chá de açafrão

sal refinado a gosto.

Modo de fazer

Mergulhe os espetinhos em água gelada, por alguns minutos, para evitar que queimem na grelha.

Coloque 6 quiabos em cada espeto, com cuidado para que fiquem alinhados, e leve à grelha bem quente, virando para que tostem por todos os lados. Tempere com flor de sal e reserve. Faça o molho, misturando o mel com o vinagre. Reserve. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o azeite e frite o alho. Assim que começar a dourar, adicione o açafrão e a farinha de mandioca e misture bem. Tempere com sal refinado e sirva com os quiabos e o molho.

Benefícios e informação nutricional do quiabo

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Com Amor Janisleine Mara

Bamia com limão - Série Egito

Receita Vegana

Ingredientes

1 quilo de quiabo fresco

4 dentes de alho picados

1 xícara de cebolinha picada 

1 colher de chá de sal 

1 colher de chá de pimenta preta moída

1/3 de suco de limão (cerca de dois limões de tamanho médio)

1 ½ xícaras de água

Azeite

Preparo:

Remova as tampas do quiabo e, se desejar, corte o resto do quiabo em pedaços pequenos. Se você quiser menos quiabo grudento, pode mergulhar os pedaços de quiabo por alguns minutos em água quente. Aqueça uma panela e adicione o azeite. Quando o azeite estiver quente, adicione a cebolinha e o alho e refogue até ficar macio. Enquanto refogue, adicione o sal e pimenta. Adicione o quiabo, suco de limão e água e misture bem. Deixe ferver por cerca de 15-20 minutos, ou até que o molho tenha reduzido e o quiabo esteja macio.

Benefícios e informação nutricional do quiabo

1. Comer quiabo ajuda você a emagrecer

Os quiabos são hortaliças pouco calóricas que devem ser incluídas no seu plano alimentar para perder peso e ter uma vida mais saudável. A famosa “baba” do quiabo apresenta uma boa quantidade de mucilagens, fibras que retardam o processo de esvaziamento gástrico e com isso promovem uma sensação de saciedade. Desse modo, você comerá uma menor quantidade de comida ao longo do dia. Graças a essas fibras, os frutos também são considerados alimentos de baixo índice glicêmico, o que significa dizer que seu consumo não promove picos de glicemia. Quando em quantidades elevadas no sangue, apenas uma parte da glicose é armazenada na forma de glicogênio (para ser usado na síntese de energia); o excedente é convertido em gorduras.

2. Os quiabos são bons alimentos para os diabéticos

Uma pesquisa feita com ratos diabéticos, publicada no Journal of Pharmacy & Bioallied Sciences, revelou que o quiabo apresenta efeitos antidiabéticos e antihiperlipidêmicos. No estudo, um dos grupos de animais consumiu o pó de sementes de quiabo; um outro o pó obtido a partir de suas cascas. Os pós foram administrados por via oral na seguinte dosagem: 100 e 200 mg/Kg. Comparado aos ratos com diabetes do grupo controle, os animais tratados com o pó de quiabo tiveram uma redução em seus níveis de glicemia (ainda mais evidente com o pó de sementes, e, para ambos os casos, na dose de 200 mg/Kg), aumento do nível de HDL (colesterol bom) e redução dos níveis de colesterol total, LDL, VLDL e triglicérides. A hiperlipidemia é uma condição frequente em pacientes diabéticos.

3. O quiabo ajuda a manter a saúde do sistema cardiovascular

Como já vimos, além de diminuir a absorção de glicose, as fibras do quiabo também promovem o mesmo com relação ao colesterol. O excesso de colesterol pode levar ao surgimento de placas ateroscleróticas nas artérias, que podem obstruir o fluxo sanguíneo por completo, gerando infartos e acidentes vasculares cerebrais (derrames). Os benefícios do quiabo para o sistema cardiovascular também decorrem da presença do potássio. O mineral neutraliza os efeitos hipertensivos do sódio no nosso organismo e ainda relaxa os vasos sanguíneos. A hipertensão arterial é outro importante fator de risco para as enfermidades que afetam o coração.

4. O quiabo é um aliado do sistema digestivo

O consumo de quiabo também é vantajoso para órgãos como intestino e o fígado. A mucilagem melhora a movimentação do bolo alimentar ao longo do trato gastrintestinal, se liga a toxinas e gorduras e estimula a excreção destas e das fezes como um todo.

Uma pesquisa publicada no Saudi Pharmaceutical Journal mostrou que o extrato alcoólico de quiabo protegeu o fígado de roedores contra a toxicidade do tetracloreto de carbono. Os animais que ingeriram previamente esse extrato etanólico, nas doses de 250 e 500 mg/Kg corporal, apresentaram uma redução do nível de enzimas hepáticas, triglicérides, colesterol, malondialdeído (produto da peroxidação lipídica dos hepatócitos) e um aumento das proteínas totais e sulfidrilas não proteicos. Vale destacar que esse efeito hepatoprotetor foi dependente da dosagem. Os pesquisadores ainda concluíram que esses benefícios do quiabo devem-se à sua importante atividade antioxidante.

5. O quiabo fortalece o sistema Imune

O quiabo possui um grande aporte de agentes antioxidantes, que previnem doenças provocadas pela ação de radicais livres. Um desses agentes, a vitamina C, também protege o organismo por estimular a produção de leucócitos, uma das principais células de defesa do sistema Imune.

6. O quiabo tem ação anticâncer

Testes in vitro revelaram que uma proteína do quiabo conseguiu inibir a proliferação de células cancerígenas da mama em 63%, sobretudo por estimular a morte celular programada (apoptose). Foi constatado que as células tratadas com esta lectina tiveram uma maior expressão de proteínas pró-apoptóticas como a p21, caspase-9 e caspase-3. Outros estudos indicam que a redução das chances de ocorrência de câncer no cólon é mais um dos benefícios do quiabo.

7. O quiabo ajuda a manter os olhos saudáveis

As quantidades significativas de vitamina A e compostos carotenoides (betacaroteno, zeaxantina e luteína) encontrados no quiabo evitam doenças oftalmológicas. A ação antioxidante desses nutrientes protege os olhos dos radicais livres, cujos efeitos estão associados à ocorrência de catarata, glaucoma e degeneração macular.

8. O quiabo é bom para os ossos

O quiabo é uma ótima fonte de vitamina K que, além das duas propriedades anti-hemorrágicas, é importante para a saúde dos ossos. Os osteoblastos, células responsáveis pela formação da matriz óssea, produzem uma proteína não colagenosa denominada de osteocalcina. A carboxilação dessa proteína, que regula a maturação dos ossos, depende da vitamina K. Estudos indicam que a deficiência de vitamina K parece estar associada com uma diminuição da densidade mineral dos ossos, bem como com os casos de osteoporose. Acredita-se ainda que a vitamina K possa aumentar a absorção de cálcio pelo intestino e reduzir a excreção do mesmo na urina.

9. O quiabo é fonte de ácido fólico

Há importantes benefícios do quiabo também para as futuras mamães. O ácido fólico, vitamina do complexo B, é essencial para o processo de formação do tubo neural nos fetos. Não é à toa que os médicos recomendam que as mulheres façam uma suplementação desta vitamina não só durante a gestação, mas também meses antes de engravidar.

10. O quiabo é bom para a pele e os cabelos

Os benefícios do quiabo também são válidos para a pele e os cabelos. O poder antioxidante da vitamina A protege o maior órgão do corpo humano, amenizando o surgimento de rugas, cicatrizes e acne. Como relação aos cabelos, a aplicação da “baba” de quiabo nos fios proporciona brilho e funciona como um condicionador para os mesmos.

Informação Nutricional

Quantidade por 100 gramas100 gramas

Calorias 33

Gorduras Totais 0,2 g
Gorduras Saturadas 0 g
Gorduras Poliinsaturadas 0 g
Gorduras Monoinsaturadas 0 g
Colesterol 0 mg
Sódio 7 mg
Potássio 299 mg
Carboidratos 7 g
Fibra Alimentar 3,2 g
Açúcar 1,5 g
Proteínas 1,9 g

Vitamina A	716 IU	Vitamina C	23 mg
Cálcio	82 mg	Ferro	0,6 mg
Vitamina D	0 IU	Vitamina B6	0,2 mg
Vitamina B12	0 µg	Magnésio	57 mg

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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