3 abobrinhas italianas com a casca,lavadas e cortadas em rodelas de aproximadamente 1 cm
Molho de tomate feito em casa (ou 1 lata do pronto)
3 pedaços grandes de canela em pau
pimenta síria a gosto (opcional)
Modo de Preparo
Com o molho de tomates já pronto numa panela, deixe ferver e acrescente a abobrinha para cozinhar e a canela em pau. Tampe a panela e misture eventualmente. Deixe a abobrinha ao dente !
Em uma panela, em fogo médio, coloque a abobrinha, cubra com água, tempere com o sal e cozinhe por 15 minutos ou até ficar "al dente". Retire do fogo, escorra e reserve. Para o molho branco, em uma panela, derreta a margarina em fogo médio, acrecente a farinha e mexa até dourar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo até formar um creme. Tempere com sal, noz moscada e retire do fogo.
Adicione o creme de leite e misture bem. Em um refratário pequeno, coloque 2 colheres de sopa do molho branco, a abobrinha reservada e despeje o molho branco restante. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.
Para preparar, começamos por ralar a abobrinha e cozinhar por 5 minutos em uma panela com água.
Seguindo as instruções para a preparação da polenta, levamos ao fogo médio a água e o leite. Quando ferver, desligue o fogo e adicione a farinha. Misture vigorosamente durante alguns minutos, caso contrário ficaram grumos na massa. Em seguida coe a abobrinha e guarde o caldo. Adicione a abobrinha cozida à polenta e mexa bem, acrescentando caldo conforme necessário, até ficar cremoso.
Corte a abobrinha e os tomates em fatias finas no sentido horizontal, não precisar descascar os legumes. Para ter mais controle no corte das fatias da abobrinha, você pode cortar ela ao meio, sentido vertical, antes de fatiar; Em travessa (usei uma de 25cmx16cm) monte a lasanha. Comece com uma camada de abobrinha, depois com uma de tomate, de “cream cheese” de castanha e de molho pesto. Repita até terminar os ingredientes, ou até a altura/quantidade de lasanha desejado. Não precisa seguir essa ordem de camadas, varie do jeito que preferir. Finalize a lasanha com folhas de manjericão (opcional), sal e pimenta do reino (opcional) por cima.
Em uma frigideira grande coloque 2 colheres de margarina e a cebola. Refogue até murchar. Acrescente a abobrinha ralada em fatias bem finas e vá mexendo devagar, até incorporar a margarina. Se você quiser, pode adicionar mais um pouquinho de margarina. Depende do tamanho de sua abobrinha e ela não pode ressecar. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto (pode ser a branca, para não aparecer). No final, polvilhe queijo parmesão ralado e tampe. Depois de 2 minutinhos é só levar à mesa.
Benefícios e informação nutricional da Abobrinha
Poder antioxidante
Essa talvez seja a melhor característica da abobrinha. Como uma excelente fonte de manganês e uma boa fonte de vitamina C, a abobrinha fornece uma grande combinação de nutrientes antioxidantes convencionais, e também de antioxidantes não convencionais, incluindo-se os carotenóides luteína e zeaxamina. Ambos são especialmente úteis na proteção aos olhos, incluindo-se proteção contra a degeneração macular e a catarata decorrentes do avanço da idade. Para obter integralmente os benefícios da abobrinha relacionados aos antioxidantes é necessário consumir não somente a polpa, mas também a casca e as sementes já que muitos nutrientes antioxidantes valiosos são encontrados nessas partes. Uma boa dica para compra é a abobrinha orgânica, reduzindo, assim, o risco de contaminação por agentes pesticidas. Mesmo utilizando a abobrinha orgânica, convém lavar bem a casca em água corrente com o auxílio de uma escovinha, antes do preparo.
Benefícios aos níveis de açúcar no sangue e diabéticos
Na abobrinha, a lista de nutrientes relacionados com a regulação do açúcar no sangue saudável é longa. O correto metabolismo de açúcar no corpo requer ampla presença de muitas vitaminas do complexo B e a maioria destas vitaminas do complexo B são encontradas em quantidades valiosas na abobrinha. Incluem-se aqui o ácido fólico, vitaminas B6, B1, B2, B3, e colina. Também importante no metabolismo do açúcar no sangue são o zinco e magnésio, bem como os ácidos graxos omega-3, todos estes nutrientes fornecidos pela abobrinha. Um dos pilares da proteção à saúde dos portadores de diabetes tipo 2 é a ingestão de grandes quantidades de fibras alimentares. A abobrinha não só fornece uma quantidade muito boa de fibra alimentar (2,5 gramas por porção de 100 g), mas também fornece fibras de polissacarídeos como a pectina, que têm benefícios especiais para a regulação do açúcar no sangue. A pectina existente na abobrinha muitas vezes inclui cadeias de ácido D-galacturónico chamado homogalaturonano. Um número crescente de estudos em animais mostram que estes componentes ajudam a manter os níveis da insulina e de açúcar no sangue em equilíbrio, protegendo contra o aparecimento da diabetes tipo 2.
Benefícios Anti-inflamatórios
Embora sem existência de extensas pesquisas a respeito, existem interessantes benefícios da abobrinha pouco explorados. Uma destas áreas está relacionada às inflamações. A presença de gorduras omega-3 nas sementes de abobrinha, a presença de carotenóides anti-inflamatórios como a luteína, zeaxantina e beta-caroteno, bem como a presença de polissacarídeos anti-inflamatórios como homogalaturonano fazem deste vegetal uma escolha natural para a proteção contra as indesejadas inflamações. Vários estudos preliminares em animais mostram proteção anti-inflamatória potencial para o sistema cardiovascular e também para o trato gastrointestinal, especialmente contra as úlceras gástrica e duodenal.
Proteção antimicrobiana
As sementes da abobrinha e o óleo extraído dessas sementes têm larga utilização antimicrobiana, especialmente como antiparasitários. Curiosamente, sementes de abobrinha ainda são utilizadas em algumas partes do mundo, para o tratamento de vermes intestinais ou outros parasitas intestinais, ainda que não haja estudos científicos suficientes que respaldem essa utilização.
Auxiliar na Saúde da próstata
A utilização dos benefícios da abobrinha para doenças da próstata se aplica ao alargamento não canceroso da próstata conhecido como hiperplasia prostática benigna, ou BPH. Sementes e óleos de abobrinha têm sido tradicionalmente usados para ajudar a diminuir a frequência de micção que é comumente experimentada por homens diagnosticados com HBP.
Benefícios Contra o Câncer
A combinação de nutrientes antioxidantes e anti-inflamatórias existentes na abobrinha fornece benefícios anti-câncer. O desenvolvimento de muitos tipos de câncer depende do estresse oxidativo crônico indesejado, derivado do reduzido consumo de nutrientes antioxidantes, e da inflamação crônica que pode ocorrer ao longo da vida, com falta de nutrientes anti-inflamatórios. Os benefícios anti-cancerígenos da abobrinha ainda estão em fase preliminar de estudos.
Protege o sistema respiratório contra a asma
Devido à sua grande quantidade de vitamina C, a abobrinha é considerada como um excelente aliado no combate à asma. A vitamina C, um poderoso antioxidante, também desempenha um papel fundamental na manutenção do sistema imunológico e no combate às doenças respiratórias. Suas propriedades anti-inflamatórias ajudam a manter os pulmões abertos e limpos.
Fortalece dentes e ossos
A abobrinha também contém cálcio que ajuda no correto funcionamento do sistema nervoso e fortalece nossos ossos e dentes.
Diminui o colesterol ruim
O alto conteúdo de fibras existente na abobrinha ajuda na redução do colesterol ruim. Os níveis de vitamina A e vitamina C retardam o início da aterosclerose, evitando que o colesterol se oxide nas veias e artérias do corpo e provoque obstruções.
Auxilia na perda de peso
A abobrinha cozida, com casca, contém apenas incríveis 37 calorias por porção de 100g, sendo uma das “queridinhas” nas dietas para redução de peso. É recomendável utilizar a abobrinha em substituição a outros alimentos com mais calorias como os que contém carboidratos. Assim, você pode comer uma porção maior de abobrinha em forma de salada, refogada com azeite de oliva, assada ou grelhada sem se preocupar em violar os números de calorias da sua dieta. E ainda tem mais! Por conter 95% de água a abobrinha também ajuda a manter seu corpo hidratado, o que lhe garante mais energia e menor incidência de dores de cabeça.
Excelente para o coração
Com grandes quantidades de potássio, que ajudam a diminuir a pressão arterial e também de folato que diminui o aminoácido homocisteína que causa ataques do coração e derrames, a abobrinha também é rica em magnésio que ajuda a manter a pressão arterial em níveis seguros e as batidas do coração em ritmo estável.
