Ingredientes
Para a salada
2 folhas de papel alumínio de 40 cm de comprimento
400 gr de beterraba orgânica
20 ml de azeite extra virgem
2 talos de tomilho fresco
1 folha de louro
120 gr de lascas de roquefort
60 gr de tomate-cereja cortado em quatro
30 gr de ciboulette picada
40 gr de nozes picadas
Para o bolinhos de risoto
200 gr de arroz arbório
300 ml de caldo de legumes
150 ml de vinho branco
30 gr de cebola picadinha
15 gr de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
40 gr de manteiga
65 gr de parmesão
80 gr de brie
Para o vinagrete
6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
3 colheres (sopa) de aceto balsâmico
1 colher (sopa) de mostarda
sal e pimenta a gosto
Como Fazer
Para o vinagrete:
Misturar todos os ingredientes numa tigela. Reservar.
O bolinho de risoto: Refogar a cebola e o alho no azeite. Acrescentar o arroz Arborio, adicionar o vinho e deixar reduzir. Acrescentar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz fique cozido al dente. Finalizar o risoto com o parmesão e a manteiga. Espalhar o arroz em uma travessa até que esfrie. Quando esfriar, cortar o queijo brie em cubos e fazer bolinhas com o queijo no centro, usando o arroz. Fritar no óleo a 180ºC, até dourar.
A salada: Fazer um envelope com as duas folhas de papel alumínio. Colocar dentro dele a beterraba crua, o azeite, o tomilho e o louro. Fechar e assar a 180ºC por 50 minutos ou até que a beterraba esteja cozida. Numa tigela, cortar a beterraba em cubos e regar com o vinagrete. Acrescentar as lascas de roquefort, as nozes e o tomate-cereja por cima. Decorar com a ciboulette e servir com o bolinho de parmesão recheado de queijo brie.
Alimente-se bem e pratique Yoga.
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