Torta de Abobrinha

Receita Vegana

Ingredientes:

4 colheres de sopa de azeite 

1 cebola grande fatiada 

1 dente de alho processado 

4 tomates sem sementes 

1 colher de sopa de molho de tomate

1⁄2 quilo de abobrinhas cortadas em rodelas Sal a gosto

Cobertura: 1⁄2 quilo de batatas cozidas e amassadas 

2 cebolas grandes 

2 colheres de sopa de azeite 

3 colheres de sopa de leite de soja 

1 colher de café de açafrão

Preparo:

Numa panela, aqueça o azeite, refogue as cebolas e as abobrinhas, junte o alho, os tomates e o molho de tomates, e tempere com sal e tomilho. Cozinhe por cinco minutos e coloque numa forma refratária. Separadamente, misture com a batatas as cebolas, o azeite, o leite e o açafrão. Espalhe essa cobertura sobre as abobrinhas e leve-as ao forno pré-aquecido até dourar.

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