Receita Vegana
Ingredientes
2 xícaras de PVT graúda
2 colheres (sopa) de vinagre
3 dentes de alho
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
1 raminho de hortelã
1 raminho de manjericão
1 raminho de coentro
2 ou 3 hastes de cebolinha
Preparo
Lave a PVT, escorra a primeira água e ponha de molho em água quente, com o vinagre, durante 30 minutos. Em seguida, escorra-a e passe-a por outra água quente, volte a escorrer e ponha numa panela com água limpa para cozinhar (sem pressão) por cerca de 20 minutos, com todos os temperos. Após cozida e quase fria, esprema a PVT com ambas as mãos, para extrair dela todo o líquido possível. Frite-a em óleo quente, em pequenas porções, até que fique moreninha. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva quente ou morna, mas em vasilha separada, para que permaneça sequinha, pois em contato com alimentos líquidos, perderá o efeito crocante de torresmo.
Benefícios e informação nutricional da Soja
Perda de peso
Enquanto uma porção de 100 g de carne de soja possui 106 calorias, a mesma quantidade de bife de carne de boi traz 252 calorias e um peito de frango do mesmo tamanho fornece 195 calorias. Logo, substituir esse dois últimos alimentos pela carne feita à base de soja nas refeições resultará em uma diminuição na ingestão calórica, algo que se reflete na diminuição do peso corporal. Uma pesquisa realizada pela Universidade de Illinois, nos Estados Unidos, que foi divulgada no ano 2007 no site Science Daily, chegou à conclusão que a ingestão de soja afeta o hormônio regulador do apetite leptina, assim como os seus receptores. Isso causa uma aceleração no metabolismo, o que transforma a queima de lipídios (gordura) e redução do peso em importantes benefícios da carne de soja. Vale ressaltar aqui que o experimento foi realizado com ratos de laboratório. Além disso, fabricantes da soja afirmam que a proteína encontrada no grão causa a sensação de saciedade no organismo e possui um índice glicêmico (IG) baixo, o que significa que ela é digerida de maneira mais lenta e diferente dos alimentos com o IG elevado, não causa picos e quedas bruscas nos níveis de glicose no sangue, efeito que traz o aumento do apetite. Por outro lado, é preciso ressaltar que a soja traz uma quantia significativa de carboidratos em sua composição. Por exemplo, 50 g da proteína texturizada de soja fina têm aproximadamente 16 g do nutriente e 100 g de grão de soja apresentam em torno de 33 g do componente. Apesar dos carboidratos serem importantes no organismo para a obtenção de energia, consumi-los em excesso não é uma boa ideia para quem deseja emagrecer, pois ele pode ser armazenado como gordura. Assim, por mais que existam evidências que a perda de peso é um dos benefícios da carne de soja, o melhor é não depender apenas dela para entrar em forma e basear-se em uma dieta saudável e equilibrada e na prática de exercícios físicos.
Ganho de massa muscular
Como já dito, a carne de soja pode servir como uma substituta de proteínas para quem não consome alimentos de origem animal que funcionam como fontes do nutriente. De acordo com o que o Dr. José Antonio, diretor da Sociedade Nacional de Nutrição Esportiva disse, a soja é uma proteína completa que possui todos os aminoácidos essenciais (substâncias que compõem as proteínas e não são produzidas pelo organismo), algo raro de acontecer com outras fontes proteicas vegetais. As proteínas são fundamentais para quem deseja adquirir crescimento muscular, pois atuam na construção e reparação dos músculos. Outra vantagem da soja em relação ao aumento dos músculos é que ela eleva as taxas de óxido nítrico, o que aumenta o fluxo de sangue nos músculos e faz com que os níveis dos hormônio responsáveis pelo seu crescimento também sejam maiores. Tudo isso mostra que podemos afirmar que um dos benefícios da carne de soja é o auxílio ao crescimento muscular. É preciso esclarecer também que apesar de alegações que há a presença de fitoestrógenos na composição dos grãos de soja, componentes que são considerados a versão vegetal do hormônio feminino estrogênio, a carne de soja não atrapalha o ganho de massa muscular nos homens. Isso porque essas substâncias não agem como estrogênio no organismo masculino e nem diminuem o nível de testosterona, hormônio associado ao crescimento muscular.
Saúde da mulher
A soja utilizada no preparo da carne alternativa já foi associada ao alívio de sintomas da menopausa em mulheres como suadeiras noturnas e afrontamentos (ondas de calor). Alimentos à base do ingrediente também já foram associados a um menor risco de desenvolvimento de câncer de endométrio e da mama. Além disso, a soja também pode auxiliar as mulheres com menos de 65 anos em relação às suas funções cognitivas.
Nutritiva
Outro dos benefícios da carne de soja que merece destaque é que ela é altamente nutritiva. Não somente por ser uma boa fonte de proteínas, mas por oferecer o ferro, um mineral importante para a respiração celular e a formação de hemoglobina (proteína dos glóbulos vermelhos) no sangue, além de vitaminas do complexo B. Nesse caso, quem merece um destaque especial é a vitamina B12, que é dificilmente encontrada em alimentos de origem vegetal e atua na constituição dos glóbulos vermelhos, no sistema nervoso central e na regeneração e reserva de energia dos músculos.
Diminuição do colesterol ruim
Trocar a carne tradicional pela carne de soja pode contribuir para a redução dos níveis do colesterol ruim – o LDL – no organismo. Esse efeito é experimentado devido ao menor teor de gordura encontrado na soja.
Redução da pressão arterial
Segundo o site Dietitians of Canada (Nutricionistas do Canadá, tradução livre), a ingestão de alimentos feitos a partir da soja na dieta de mulheres que estão na fase da pós-menopausa pode causar redução em sua pressão arterial.
Fonte de gorduras saudáveis
A soja que dá origem à carne de soja tem um baixo teor de gordura e é composta por gorduras consideradas saudáveis como as monoinsaturadas e as poli-insaturadas. Isso inclui ainda o ácido graxo ômega-3, associado a benefícios ao cérebro e coração além do combate à obesidade e ao diabetes.
Alimente-se bem e pratique Yoga.
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