Rocambole de Mandioca com Escarola - Série Baixo Custo

Receita Vegana

Ingredientes

250 g de mandioca

1 pé de escarola cortado em tiras finas

2 colheres (sopa) de alho-poró em rodelas

1 pimenta-cambuci em cubos

Azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

Fubá (para untar)

Preparo

Cozinhe a mandioca até amolecer e passe pelo processador, adicionando sal a gosto e um pouco de azeite. Unte uma forma com azeite e distribua o creme de mandioca, estendendo como um tapete fino, e leve para assar em forma untada com azeite e fubá.  Quando estiver dourado, retire do forno e reserve.  Refogue o alho-poró e a pimenta-cambuci no azeite, até o alho-poró ficar transparente. Junte a escarola e agregue a mistura, salgue e retire do fogo.  Distribua o refogado sobre o leito de mandioca e enrole para obter o rocambole.

Benefícios e informação nutricional da Escarola

Auxílio ao emagrecimento

Consumir alimentos nutritivos e com baixo teor calórico como a escarola ajuda a emagrecer pois eles fornecem parte dos nutrientes necessários ao organismo sem promover o acúmulo calórico. Até porque para emagrecer é necessário gastar um número maior de calorias do que a quantidade calórica consumida. É claro que não é somente a escarola que fará com que o peso seja perdido. Até porque não adiantará muita coisa consumi-la ao lado de alimentos super calóricos, nada nutritivos e que não saciam o corpo. Assim, adicione a escarola à sua dieta de perda de peso, porém, siga também uma alimentação saudável, equilibrada, controlada e nutritiva, além de praticar atividades físicas com regularidade para aproveitar estes benefícios da escarola.

Rica em vitamina A

Duas xícaras ou 100 g de escarola trazem 43% do valor diário necessário de vitamina A para o corpo humano. O nutriente é importante para a pele e as membranas mucosas saudáveis e oferece proteção contra o câncer de pulmão e cânceres bucais.

Saúde gestacional

As duas xícaras ou 100 g do alimento também trazem 35% do valor diário necessário de ácido fólico, também chamado de folato. O componente é fundamental para as mulheres grávidas. Isso porque a deficiência de folato logo nas primeiras etapas da gestação pode resultar em anomalias no tubo neural do recém-nascido. O tubo neural é constituído por estruturas que dão origem ao eixo central do sistema nervoso, na cabeça e na coluna vertebral do feto. Seu desenvolvimento adequado é fundamental para que o sistema nervoso seja formado por completo.

Fonte de vitamina K 

O vegetal possui uma taxa impressionante de 289% do valor diário necessário ao corpo humano da vitamina. O nutriente é importante para equilibrar a coagulação sanguínea, necessária para cessar sangramentos após ferimentos como cortes, por exemplo.

Fonte de manganês

Mais um dos benefícios da escarola é ser fonte de manganês. O mineral presente na escarola atua na metabolização de carboidratos, ajuda a formar hormônios sexuais, tecidos e ossos e é relevante para o funcionamento adequado dos nervos e do cérebro.

Ação antioxidante 

O alimento possui propriedades antioxidantes que combatem a ação dos radicais livres. Essas substâncias são responsáveis por causar problemas degenerativos como o câncer e a doença de Alzheimer e promovem o envelhecimento.

Saúde dos ossos e dentes

A escarola é fonte de cálcio, um mineral fundamental para a construção e manutenção tanto dos dentes quanto dos ossos encontrados no corpo humano. Além disso, tanto a vitamina K quanto o manganês encontrados no vegetal auxiliam a absorção de cálcio. Isso é importante para auxiliar a prevenção de problemas como artrite, osteoporose e cárie dentária.

Saúde dos olhos

Ao lado dos betacarotenos, a vitamina A contribui com os benefícios da escarola para a saúde dos olhos. O alimento também é conhecido por combater a degeneração macular, a catarata e o glaucoma.

Inibição de células cancerígenas no ovário

A escarola possui um componente chamado kaempferol, que está associado à ação de inibir naturalmente células de câncer no ovário. Acredita-se que ao serem expostas à substância, essas células morrem.

Tratamento da anemia

O consumo do alimento é indicado para pessoas que sofrem de anemia por ser fonte de ferro. Ele ainda age como um tônico para o sangue, auxiliando o processo de produção sanguínea no organismo. Vale lembrar que a anemia é caracterizada pela diminuição dos glóbulos vermelhos no sangue. Por mais que o vegetal possa ajudar em relação à doença e possa ser utilizado como auxiliar do tratamento, o ideal é consultar um médico e seguir suas orientações quanto ao modo de tratar o problema.

Saúde do coração

Há também benefícios da escarola no auxílio ao controle da pressão arterial e diminuição dos níveis do colesterol ruim – também conhecido como LDL. Ambos efeitos contribuem para que o coração esteja em boas condições.

Regulação dos níveis de açúcar no sangue

Por conta da presença de inulina em sua composição, o vegetal pode contribuir com a regulação dos níveis de açúcar no sangue. Quem sofre com diabetes deve consultar seu médico para confirmar os benefícios da escarola em seu caso, em especial.

Saúde digestiva

A inulina também é um probiótico natural, que favorece o desenvolvimento da flora intestinal. Por sua vez, a flora intestinal auxilia o processo de digestão de algumas fibras, açúcares, amidos e lactose, por exemplo, além de auxiliar a imunidade e proteger a mucosa intestinal de lesões.

Alívio à prisão de ventre

Por ser fonte de fibras – são 3,1 g encontradas em cada porção de 100 g –  o alívio para a prisão de ventre é mais um dos benefícios da escarola.

Tabela nutricional

Informação NutricionalPorção de 50g

ITEM	QUANTIDADE POR PORÇÃO	VALORES DIÁRIOS
Valor Energético	10 kcal	0
Fibra alimentar	1,9g	8
Carboidratos	1,6g	1
Gorduras saturadas	0g	0
Sódio	41mg	2
Proteínas	0,8g	1
Gorduras Trans	0g	**
Gorduras totais	0g	0
(*) Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.000 calorias ou 8.400 Kj.  (** )Valor Não Estabelecido

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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Com amor Janisleine Mara