Salada de Lacinhos com Legumes

Receita Vegan

Ingredientes:

250 g de lacinhos;

1 cebola;

1 dente de alho;

1 curgete (parte verde);

1/4 de pimento vermelho;

1/4 de pimento;

1/4 de pimento amarelo;

1/2 beringela;

0,5 dl de azeite;

1 colher de sopa de polpa de tomate;

0,5 dl de vinho branco;

50 g de tomate-cereja;

Sal, pimenta e manjericão q.b.

Preparação:

Cozinhe a massa em água abundante, temperada com sal, seguindo o tempo indicado na embalagem.

Escorra-a e reserve. Corte todos os legumes em juliana e refogue-os no azeite. Tempere com sal, pimenta e junte a polpa de tomate. Refresque com o vinho, envolva a massa cozida e o tomate-cereja, cortado em gomos. Retifique os temperos, decore com uma folhinha de manjericão e sirva de imediato.

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