Batatas com gengibre

Receita Vegan

Ingredientes:

675 g de batatas firmes, cortadas em cubos

2 colheres de sopa de óleo vegetal

Pedaço de 5 cm de raiz de gengibre fresca, ralada

1 malagueta verde fresca, picada

1 talo de aipo, picado

25 g de amêndoas de caju

Filamentos de açafrão-da-índia

3 colheres de sopa de água a ferver

60 g de margarina

Folhas de aipo, para guarnecer

Preparo:

Coza as batatas numa panela com água a ferver durante 10 minutos e escorra-as bem.

Aqueça o óleo numa frigideira de fundo pesado e junte as batatas. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

Junte o gengibre ralado, a malagueta, o aipo e as amêndoas de caju e cozinhe durante 1 minuto.

Entretanto, coloque os filamentos de açafrão numa pequena tigela. Acrescente a água a ferver e reserve durante 5 minutos.

Acrescente a margarina à frigideira, baixe o fogo e incorpore na mistura de açafrão. Cozinhe, em fogo brando, durante 10 minutos, até as batatas estarem tenras.

Transfira para um prato de servir aquecido, guarneça as batatas com gengibre com as folhas de aipo e sirva de imediato. 

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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