Pudim de mandioca salagado

Receita Vegan

Ingredientes

Para o pudim: 500 g de mandioca cozida;

3 colheres (sopa) de azeite de oliva;

1 cebola cortada em cubinhos;

3 dentes de alho picados;

1 lata de milho em conserva;

1/2 xícara de leite de coco;

Sal a gosto;

1/2 pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, picada;

3 ramos de coentro picados (só as folhas);

Óleo (para untar).

Para decorar:

1/2 xícara de azeitonas pretas, sem caroço, picadas;

1 tomate sem sementes cortado em cubinhos;

2 colheres (sopa) de azeite de oliva;

5 folhas de coentro picadas.

Preparo:

Passe a mandioca pelo espremedor enquanto ainda estiver quente. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola, o alho. Junte o milho e refogue por cinco minutos. Junte a mandioca espremida, o leite de coco e tempere com sal, pimenta e coentro. Misture bem e desligue o fogo. Despeje essa mistura em uma forma redonda com furo central (25 cm de diâmetro x 5 cm de altura), untada. Espalhe na forma e alise a superfície com as costas de uma colher. Espere amornar para desenformar. Em uma vasilha pequena, misture a azeitona, o tomate, o azeite e o coentro. Espalhe sobre o pudim desenformado e sirva enquanto ele estiver morno.

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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