Risoto Caccio e pepe

INGREDIENTES

CALDO DE PARMESÃO

- 400 g de queijo parmesão picado grosseiramente (de preferência Parmigiano Reggiano)

- 4 xícaras (chá) de água

RISOTO

- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

- 1 cebola pequena picada

- 1 dente de alho picado

- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo

- todo o caldo de parmesão aquecido (+/- 3 xícaras de chá)

- 1 xícara (chá) de caldo de legumes aquecido

- 1/4 xícara (chá) de creme de parmesão

- pimenta-do-reino moída a gosto

- folhas de salsa para decorar

MODO DE PREPARO

CALDO DE PARMESÃO

1 – Numa panela pequena em fogo médio misture 400g de queijo parmesão picado grosseiramente (de preferência Parmigiano Reggiano) com 4 xícaras (chá) de água. Quando o queijo começar a ficar elástico, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Assim que estiver frio repita a operação mais uma vez. Depois de esfriar novamente refrigere o caldo por 8 horas na geladeira. No dia seguinte, o caldo deve estar separado em três camadas: creme na parte de cima, líquido no meio e sólido no fundo.

Remova a cobertura cremosa com cuidado e reserve (esse é o creme de parmesão).

Coe o restante, descartando os sólidos. Esse caldo coado é o caldo de parmesão

RISOTO

1 - Numa panela aqueça 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em fogo médio, junte 1 cebola pequena picada e 1 dente de alho picado e cozinhe mexendo sempre até amolecer (+/- 3 minutos). Adicione 1 xícara (chá) de arroz arbório e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Adicione 1 xícara (chá) de caldo de legumes aquecido e misture até absorver. Acrescente o caldo de parmesão em conchas, só adicionando a próxima concha quando a anterior tiver sido absorvida totalmente, mexendo sempre. Deixe cozinhando por cerca de 20 minutos, até ficar macio e cremoso.

2 – Distribua ¼ xícara (chá) de creme de parmesão e a pimenta-do-reino moída a gosto. Enfeite o prato com as folhas de salsa.

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