Ingredientes:
1 kg de beterrabas orgânicas grandes.
Você não precisa descascar as beterrabas se elas forem orgânicas, pois a casca contém muitas bactérias que conduzem a fermentação. Se usar beterraba cultivada convencionalmente, descascá-la é recomendável para evitar o consumo de resíduos de pesticidas.
Água de nascente ou água destilada, pode ser fervida também de preferencia
Água de torneira tratada com cloro ou outros produtos químicos não funcionará, pois os produtos químicos evitarão a ocorrência da fermentação e causarão o apodrecimento. Se usar água de torneira, certifique-se de fervê-la e deixá-la esfriar antes de usar.
Sal não refinado natural, tal como sal do mar ou, meu preferido pessoal, sal do Himalaia. O sal ajuda a evitar a formação de bactérias más, porém muito sal fará com que a bebida torne-se salgada demais, então a proporção é de 10 grs de sal para 1 kg de beterraba.
Preparo:
Corte qualquer beterraba que for muito grande e retire as partes duras. Rale com ralador e misture com o sal , deixe descansar por 30 min. Despeje dentro de vidros até encher todos de beterraba .
Tampe e deixe os vidros em temperatura ambiente por alguns dias (uma semana pelo menos ), até o líquido começar a espumar. Quando isso acontecer, transfira para um lugar frio (cerca de 10ºC) e deixe descansar por 2 a 3 dias. Depois de fermentado, conserve na geladeira. Use a beterraba em sopas e saladas .
Benefícios da beterraba Fermentada
O uso da beterraba fermentada possui longa tradição na Rússia, Ucrânia e em outros países do Leste Europeu, onde é consumido terapeuticamente como tônico da saúde geral. É também comumente adicionado a sopas, molhos e vinagretes.
Os benefícios dos fermentados para a saúde são indiscutíveis. Aqui você faz a beterraba que traz inúmeros benefícios para o sistema digestivo, pois é um probiótico natural repovoa a sua microbiota intestinal .
A Beterraba possui propriedades poderosas de melhoria imunológica e anticancerígenas
Os fitonutrientes que promovem à beterraba sua cor púrpura escura também possuem propriedades anticancerígenas poderosas. Pesquisa realizada demonstrou que o extrato de raiz de beterraba reduziu formações de tumores multiorgânicos em diversas espécies de animais quando administrado com água.
O extrato da raiz de beterraba também está sendo estudado para uso no tratamento de pancreatite humana e câncer de próstata.
Além disso a beterraba crua ajuda a melhorar a função imunológica graças ao alto teor de vitamina C, fibras, potássio e manganês, enquanto os pigmentos betalaína e os aminoácidos contendo enxofre encontrados na beterraba apoiam o processo de desintoxicação no organismo. Tradicionalmente, a beterraba foi valorizada por sua capacidade de purificar o sangue e o fígado.
Rica em folato de vitamina B, a beterraba pode também reduzir os riscos de derrame e é um excelente alimento para mulheres grávidas. O folato é essencial em diversos processos físicos e a falta de folatos durante a gravidez aumenta o risco de defeitos congênitos. As propriedades de limpeza sanguínea que o kvass de beterraba possui pode também ajudar no alívio de enjôos matinais.
Por que fermentar a Beterraba?
A fermentação da beterraba, em vez de seu consumo na forma crua, promove todos os benefícios de melhoria da saúde promovidos pela beterraba crua ,que são mais biodisponibilizados através da fermentação, e das bactérias e enzimas benéficas resultantes da fermentação.
A beterraba fermentada tem sido usado para aumentar a função imunológica, limpar o sangue, combater a fadiga e tratar cálculos renais, sensibilidades químicas, alergias e problemas digestivos.
Pesquisa recentemente feita com animais confirma os benefícios gastrointestinais promovidos pelo suco de beterraba lactofermentado, mostrando que ele ajuda na melhora da microbiota intestinal e na atividade metabólica, para quem tem disbiose, sindrome do intestino irritável e todas as questões correlacionadas ao intestino e ajuda muito na recuperação.
Devido às suas propriedades desintoxicantes, evite tomar muito desse suco no começo. O alto consumo dele pode resultar em sobrecarga de toxinas liberadas, produzindo inchaço, constipação e/ou sintomas de gripe ou resfriado.
Como recomendação geral, comece com 1 colher de sopa, aumentando gradualmente . Se você está demasiadamente intoxicado, melhor começar com apenas uma colher de sobremesa.
Alimente-se bem e pratique Yoga.
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Com Amor Janisleine Mara
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