Receita Vegana
Ingredientes
250g de quiabo inteiro
Para o recheio:
3 colheres de (45 mL) de farinha grão de bico
2 colheres (30 mL) de amendoins, torrados e picados
1 pimenta jalapeño, ou outra pimenta, picada e sem sementes
1/2 cebola branca ou roxa, descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados ou 2 colheres de chá (10 mL) de pasta de alho
Temperos do recheio:
1/2 colher de chá de cominho
1/4 colher de chá de pó de açafrão
1 colher de chá de coentro em pó
Um pedaço pequeno (1.25 cm) de gengibre fresco, descascado e ralado. Você pode substituir por 1–3 colher de chá (5–15 mL) de gengibre moído a gosto.
1 colher de chá de pó de manga seca (amchoor)
Opcional:
3 colheres (45 mL) de coco ralado (seco ou fresco)
2 colheres de chá (10 mL) de açúcar (branco, mascavo)
2 colheres (30 mL) de coentro picado
1 colher de chá (5 mL) de folhas secas de feno-grego (kasoori methi)
1/4 colher de chá (1 mL) de garam masala
Preparo
Preparar o Recheio
Torre a farinha de grão de bico. Em uma panela sob o fogo baixo, torre 3 colheres de farinha de grão de bico, também conhecida como besam. Mexa constantemente até que a farinha comece a ficar torrada e fragrante, geralmente depois de 4 ou 5 minutes. Retire do fogo. Torre e depois pique os amendoins (opcional). Acrescentar os amendoins vai dar ao prato uma textura mais grossa, e dar um sabor adicional. Se você tiver amendoins inteiros, pode melhorar o sabor e o aroma torrando em uma frigideira no fogo médio. Mexa constantemente por 3-4 minutos, e depois retire-os do fogo. Espere alguns minutos para esfriarem antes de cortar grosseiramente ou triturar. Se você tiver amendoins moídos ou já torrados, pule este passo. Amendoins triturados queimam facilmente, o que estraga o sabor. Frite a pimenta, a cebola e o alho. Estes ingredientes se beneficiam da fritura adicional antes de cozinhar o quiabo. Coloque uma camada fina de óleo em uma frigideira e frite os ingredientes no fogo baixo por 5 minutos, ou até que as cebolas comecem a dourar.
1 pimenta jalapeño, ou outra pimenta picada e sem sementes
1/2 cebola branca ou roxa, descascada e picada
2 dentes de alho descascados e picados
Misture todos os ingredientes do recheio com os temperos. Misture a farinha de grão de bico, o amendoim picado, a pimenta, cebola e alho, junto com outros ingredientes do recheio. O tempero masala usado varia de um chef para o outro, então fique livre para experimentar com seus temperos preferidos. Uma mistura típica usa todos os seguintes temperos da lista:
1/2 colher de chá de cominho
1/4 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de coentro em pó
Um pedaço pequeno (1.25 cm) de gengibre fresco, descascado e ralado. Você pode substituir por 1–3 de gengibre em pó de acordo com seu gosto.
1 colher de chá (5 mL) de pó de manga seca (amchoor), disponível em lojas de produtos orientais
Considere ingredientes opcionais. Se preferir um prato mais adocicado, pode incluir3 colheres (45 mL) de coco ralado e dulas colheres de chá de açúcar. Outros ingredientes opcionais estão listado como quantidades sugeridas na lista de ingredientes, mas leia a seguinte descrição antes de adicioná-los:
Coentro tem gosto de sabão para pessoas específicas, o que faz deste um ingrediente controverso.
Feno grego, ou methi, geralmente é usado na culinária Indiana, mas tem um sabor e gusto forte e amargo. Experimente antes de usar no seu prato se você não estiver acostumado/a a ele.
Garam masala é um tempero que varia bastante, dependendo de quem o faz. Experimente primeiro ou leia os ingredientes. Geralmente, contém canela, cravo, pimenta e cardamomo.
Preparo
Recheando e Fritando o Quiabo
Lave e seque o quiabo. Lave o quiabo esfregando a pele, depois limpe com um pano seco. Deixar o quiabo molhado pode fazer com que fique gosmento. Os cozinheiros discordam sobre se o seboso aumenta ou diminui se o quiabo for lavado com antecedência ou logo antes de cozinhar.
Escolha peças pequenas de quiabo se possível, pois estes são mais prováveis de serem mais saborosos.
Corte e abra cada quiabo. Retire a ponta de cada lado. Corte uma abertura no quiabo, parando pouco antes do fim. Gentilmente abra o quiabo o suficiente para mostrar as sementes e o interior, sem parti-lo no meio.
Preencha cada quiabo com o recheio. Coloque o recheio no quiabo, enchendo completamente. Se tiver recheio sobrando, guarde para depois.
Aqueça óleo em uma panela de aço. Adicione óleo suficiente para cobrir a base de uma panela ou frigideira. Aqueça no fogo médio até que quando colocar um quiabo, ele frite. De preferência, evite panelas feitas de ferro, cobre ou bronze, que podem deixar a pele do quiabo preta. Aço, inox ou esmaltado têm menor probabilidade de causar este problema.
Você pode usar qualquer tipo de óleo, mas o óleo com um ponto médio ou alto de fervura tem menor probabilidade de queimar. Óleo de canola ou amendoim são exemplos de óleos com ponto alto de queimar.
Frite o quiabo recheado no fogo médio. Diminua o fogo para evitar queimar o recheio masala, depois acrescente o quiabo recheado na panela. Mexa os ingredientes ocasionalmente, virando o quiabo quando o lado cozido ficar verde escuro. Isso geralmente leva entre 5–6 minutos de cada lado. Pode demorar menos se você cobrir a panela, mas a umidade pode fazer com que o quiabo fique pegajoso, o que muitas pessoas não gostam.
Se você tiver masala sobrando, pode acrescentar depois que os outros ingredientes tiverem cozinhado por dois ou três minutos.
Sirva com pão e raita. Bindhi recheado pode ser um acompanhamento para uma refeição maior, ou a entrada principal. Geralmente é servido com pão asiático, como roti ou chapati. Raita ou iogurte tão são comumente servidos juntos, para equilibrar o sabor temperado.
Benefícios e informação nutricional do quiabo
Alimente-se bem e pratique Yoga.
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Com Amor Janisleine Mara
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