beterraba ao curry

Ingredientes:

500g de beterraba crua, descascada e cortada em fatias finas;

Azeite de oliva (2 colheres de chá);

2 colheres de chá de cominho em pó;

2 colheres de chá de sementes de cominho;

1 colher de chá de açafrão moído;

30g de castanha de caju;

1/2 colher de chá de sementes de linhaça;

1 cebola cortada em fatias finas;

2 dentes de alho amassados;

2,5 cm de gengibre fresco, descascado e picado;

1 pimentão vermelho, sem sementes e picado;

400 ml de leite de coco;

400g de grão de bico em lata, escorrido;

300g de espinafre;

Suco de 1 limão;

Sal e pimenta a gosto;

Punhado de coentro fresco com as folhas separadas e os talos picados;

Arroz integral cozido, para servir como acompanhamento. 

Modo de preparo:

Coloque as fatias de beterraba em uma assadeira e regue com metade do azeite. Asse por 30 minutos a 180ºC. Enquanto isso, coloque as especiarias, as castanhas de caju e as sementes de linhaça em um processador de alimentos de alta potência ou moedor de especiarias e bata bem. 

Aqueça o azeite restante em uma panela grande em fogo médio, adicione a cebola e frite por 10 minutos até ficar macio. Adicione o alho, o gengibre, a pimenta e a mistura de especiarias e frite por mais 2 minutos. Adicione os talos de coentro picados e o leite de coco e leve para ferver.

Finalmente, adicione a beterraba assada, o grão de bico e o espinafre e cozinhe por mais 5 minutos até que o espinafre murche e o grão de bico fique aquecido. Esprema o suco de limão por cima, tempere a gosto e sirva com arroz integral.

Benefícios e informação nutricional da Beterraba

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