Polenta vegana com cogumelos

Ingredientes

Polenta

2 xícaras de chá de fubá;

5 xícaras de chá de água;

2 dentes de alho grandes picados;

½ xícara de chá de creme de cebola;

Sal a gosto;

Óleo.

Molho

2 dentes de alho grandes picados;

½ cebola grande picada;

1 xícara de chá de proteína de soja hidratada e escorrida;

½ xícara de chá de pimentão picado;

1 molho de tomate;

1 xícara de chá de água;

½ xícara de chá de azeitonas verdes fatiadas;

1 lata dueto milho e ervilha;

½ xícara de chá de cheiro verde picado;

Sal a gosto;

Azeite a gosto.

Modo de Preparo

Hidrate a proteína de soja e pique os ingredientes. Coloque a proteína de soja em uma vasilha e cubra com o dobro de água em temperatura ambiente e deixe até que fique macia. Escorra a água e lave. Em seguida, esprema, para que não fique esponjosa. Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue os dentes de alho picados até dourar. Acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Adicione a proteína de soja, tempere com sal a gosto e adicione o pimentão picado. Refogue até a soja ficar levemente dourada, assim ela ficará mais seca. Adicione o molho de tomate, a água e deixe ferver. Acrescente as azeitonas, milho e ervilha, e deixe cozinhando por dois minutos. Coloque o cheiro verde picado, regue com azeite a gosto, misture, desligue e reserve. Em uma vasilha, coloque o fubá e a água, mexa e deixe descansando por 10 minutos. Em outra panela, de preferência alta, e em fogo médio, refogue os outros dentes de alho picados e deixe dourar. Adicione água, tempere com uma pitada de sal e acrescente o creme de cebola. Deixe ferver. Quando atingir o ponto de fervura, abaixe o fogo e adicione a mistura do fubá com a água aos poucos e mexendo sempre. Experimente o sal e corrija se necessário. Misture por cerca de 10 minutos, ou, até a polenta estar cremosa e grossa. Sirva quente com molho.

Benefícios nutricionais da polenta

A polenta é o grão de milho cozido que pode ser consumido como acompanhamento de pratos e em uma variedade de receitas, de pães à sobremesas. Certas variedades de polenta são enriquecidas com minerais e vitaminas para aumentar o valor nutricional. Fazer a polenta com leite ao invés de água pode adicionar mais nutrientes. Ela contém tanto proteína como fibra aumentando a saciedade. A fibra é também recomendada para manter o bom funcionamento da saúde digestiva, para alimentar bactérias saudáveis e prevenir a constipação.

Para pessoas procurando pratos livres de glúten a polenta é uma boa opção. Ela é uma excelente fonte de carboidratos complexos. Esses carboidratos são quebrados lentamente, ou seja, são mais difíceis de serem digeridos. Esse retardo mantém os níveis de açúcar no sangue mais estáveis. Apesar de não conter grande quantidade de vitaminas e minerais, ela contém vitamina A. Ela é necessária para o bom funcionamento de rins, pulmões e coração.

A polenta contém milho moído, o qual é uma boa fonte de carotenóides. Os carotenóides diminuem o risco de certas doenças, como alguns tipos de condições oculares e alguns cânceres. Ela é naturalmente pobre em gordura e pode ser consumida como parte de uma dieta saudável. Ferro, magnésio e zinco são minerais essenciais, presentes, apesar de pequena quantidade na polenta. Ela é pobre em calorias tendo apenas 70kcal para cada 100g.

Tabela Nutricional		% VD (*)
Calorias (valor energético)	73.30 kcal	3.67%
Carboidratos líquidos	14.70 g	-
Carboidratos	17.30 g	5.77%
Proteínas	2.00 g	0.67%
Gorduras totais	0.00 g	0.00%
Gorduras saturadas	0.00 g	0.00%
Fibra alimentar	2.60 g	10.40%
Sódio	366.60 mg	15.28%
(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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